素鸡豆花家常做法

菜系：川菜素斋菜美容菜谱更年期食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

素鸡豆花的制作材料：
主料：鸡蛋清200克，豆腐（南）200克
辅料：素鸡50克，小麦面粉5克，黄豆粉3克
调料：盐2克，味精2克，胡椒粉1克

素鸡豆花的功效与特色：
本菜品具有滋阴润燥、养颜美容之功效，适合女性在更年期期间食用。其颜色洁白质地软嫩，形似豆花，却有鸡肉鲜味，是一道色香味俱佳的素食佳品。

详细制作步骤：

• 准备豆腐：
  取新鲜南豆腐一块，放入细筛中进行过筛处理，使其质地更加细腻。随后将过筛后的豆腐用干净纱布包裹，轻轻挤压去除多余水分，吊干水气约10分钟，以便后续成型。

• 处理素鸡：
  将素鸡切成米粒大小的小丁，确保颗粒均匀，便于与豆腐混合后形成豆花状结构。

• 调制豆花糊：
  将吊干水气的豆腐放入大碗中，加入鸡蛋清、小麦面粉、黄豆粉，再依次加入盐、味精和胡椒粉调味。用手动打蛋器或筷子搅拌均匀，使所有材料充分融合，最后加入切好的素鸡丁，搅拌均匀备用。

• 汆烫成形：
  锅中加适量清水，加热至微微冒泡但不翻滚的状态（即“蟹眼水”状态）。此时将调好的豆花糊缓缓倒入锅中，并迅速用勺子轻轻顺时针方向推转，使混合物受热均匀并快速凝聚成块状。

• 定型出锅：
  待豆花完全凝固浮起，即可关火。小心地将整锅内容连同汤汁一同舀入盛有500毫升素清汤的大碗中，静置片刻让其进一步定型，即可上桌享用。

素鸡豆花的制作要诀：
鸡豆花下锅时，水温不宜过高，保持微沸状态即可；倒入糊料后应迅速轻柔推动，以保证豆花质地均匀、滑嫩不碎。整个过程需动作迅速、一气呵成，才能做出形似豆花、口感软嫩的成品。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。