糟醉冬笋家常做法

菜系：川菜素斋菜
功效：便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱

口味：糟香味
工艺：清蒸

糟醉冬笋的详细制作步骤

原料准备：

• 主料：新鲜冬笋500克
• 调料：胡椒粉1克、料酒20克、盐3克、江米酒（即醪糟汁）30克、鸡油25克、香油15克、味精1克

步骤说明：

• 处理冬笋：
  将冬笋剥去外层硬壳，削净表面的老根和杂质，用清水反复冲洗干净。将处理好的冬笋顺着纹理切成约8毫米粗、7厘米长的条状。

• 焯水处理：
  锅中加水烧沸，将切好的冬笋条放入沸水中快速氽烫一下，去除涩味并使其初步熟化，随后捞出沥干水分备用。

• 调制腌渍汁：
  取一大碗，依次加入清汤100毫升、醪糟汁（江米酒）、料酒、精盐、胡椒粉和味精，搅拌均匀，使调料充分融合，形成带有浓郁糟香的调味汁。

• 码放冬笋与封口：
  将焯过水的冬笋条整齐地放入调好味的碗中，再将洗净的生鸡油平铺在冬笋表面。接着用干净的湿纸将碗口密封严实，防止蒸汽进入影响风味。

• 上锅蒸制：
  将封好口的碗放入蒸笼中，置于已烧开的水上锅，隔水用中火蒸约30分钟，直至冬笋完全熟透入味。

• 冷却揭封：
  蒸好后不要立即揭开封口纸，待其自然冷却一段时间后再撕开封口纸，这样可以最大程度保留糟香不被热气带走。

• 装盘淋油：
  将冬笋条从碗中取出，整齐码放在盘中。取适量原汁（碗底的调味汁），加入香油调匀后，均匀淋在冬笋表面即可食用。

糟醉冬笋的特色：
色泽乳白，质地脆嫩爽口，糟香醇厚，略带回甜，是一道清香解腻的川式素斋佳品。

制作关键提示：

• 蒸制完成后务必等待冷却后再揭封，以免糟香随热气散失；
• 醪糟汁和料酒的用量可适当加重，以突出糟香风味，咸度则要适中，方能体现正宗川菜糟醉风格。