竹荪蛋蒸乳鸽家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、神经衰弱食谱、补虚养身食谱、益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【竹荪蛋蒸乳鸽的制作材料】
主料：雏鸽250克
辅料：竹荪（干）50克
调料：盐5克，味精2克，大葱15克，姜15克，胡椒粉2克，料酒15克

【详细制作步骤】

• 处理乳鸽：将乳鸽宰杀干净，去除内脏和杂质，用清水反复冲洗数遍，确保无血水残留，以保持汤色清澈。洗净后沥干水分备用。

• 准备葱姜：将大葱剥去外皮，洗净后切成细丝；生姜洗净后切成薄片备用。

• 腌制乳鸽：将处理好的乳鸽放入碗中，加入姜片、葱丝、盐、胡椒粉、料酒进行腌制，用手轻轻揉搓，使调料均匀附着在乳鸽表面。盖上保鲜膜静置腌制约40分钟，让其充分入味。

• 处理竹荪蛋：将干竹荪蛋提前用温水泡发至软化，然后捞出洗净，去除杂质和根部硬蒂部分。清洗干净后沥干水分，改刀成四瓣形状备用。

• 组合食材：取一土陶钵或其他适合蒸制的耐热容器，将腌制好的乳鸽放入其中，平铺于底部。接着将处理好的竹荪蛋均匀地摆放在乳鸽之上。

• 调制鲜汤并调味：另取适量清水或高汤，加入盐、味精、料酒、葱丝、姜片等调料调制成味道鲜美的汤汁，缓缓倒入土陶钵中，直至淹没食材约三分之二处即可。

• 封口与蒸制：将土陶钵口用牛皮纸或锡纸密封，防止蒸汽水滴入影响口感。随后放入蒸锅中，大火烧开后转中火慢蒸约2小时，直到乳鸽肉质酥烂、香气四溢为止。

• 出锅装盘：蒸好后揭开封口，小心取出陶钵，将竹荪蛋蒸乳鸽盛入盘中，原汤可一同浇淋食用，保持风味浓郁。

【制作要诀】

• 乳鸽必须彻底清洗干净，尤其是内腔部分，以免影响汤品色泽与口感。
• 蒸制过程中火力要充足且稳定，避免中途断火，以确保乳鸽充分熟透、肉质软嫩。
• 竹荪蛋泡发时注意时间不宜过长，避免过于软烂影响口感。

【健康提示】

• 乳鸽肉富含优质蛋白质、脂肪以及多种微量元素和维生素，营养均衡，易于消化吸收。
• 鸽肉性平味咸，具有滋肾益气、祛风解毒的功效，适合体虚、病后调理者食用。
• 竹荪蛋含有丰富的氨基酸和蛋白质，有活血补气、增强免疫力的作用。
• 此菜将乳鸽与竹荪蛋搭配烹制，不仅口感鲜美，而且具有良好的滋补效果，特别适合头晕乏力、记忆力减退、神经衰弱人群食用，是家庭养生的理想选择。