竹笋烧牛腩家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、青少年食谱、运动员食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：白烧

【竹笋烧牛腩的详细做法】

制作材料：
主料：牛腩（腰窝）400克
辅料：竹笋200克
调料：大葱5克，姜4克，豆瓣辣酱5克，淀粉（豌豆）5克，料酒3克，白砂糖5克，味精3克，盐4克，花生油30克

特色描述：成品质地肥糯清脆，家常风味浓郁，汤汁适中，口感丰富，是一道适合家庭餐桌的经典川菜。

详细制作步骤：

• 食材预处理
  将牛腩洗净后剁成大小均匀的小块；竹笋去皮后清洗干净，切成约3厘米长的段状备用。大葱切段生姜切片。

• 煸炒牛腩
  在炒锅中加入少量花生油，置于中火上加热至油温微热，放入牛腩块，转小火慢慢煸炒。过程中不断翻动，使牛腩受热均匀，炒至牛腩表面略微焦香、水分基本炒干为止。

• 调味炒香
  接着加入豆瓣辣酱继续煸炒出红油，随后加入葱段、姜片一同炒香，再倒入料酒进行炝锅，进一步去除牛腩的腥味并提升香气。

• 加汤炖煮
  往锅中注入适量高汤（或清水），以没过牛腩为宜，大火烧沸后撇去浮沫，改用小火慢炖20分钟左右，让牛腩充分入味且变得软烂。

• 加入竹笋
  将准备好的竹笋段加入锅中，与牛腩一同继续炖煮约10分钟，使竹笋吸收汤汁中的香味，保持其清脆口感。

• 调味收汁
  根据个人口味加入白糖提鲜、适量盐调整咸度、少许味精增强整体鲜味。最后将湿淀粉缓慢淋入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 装盘完成
  待汤汁均匀包裹食材、色泽光亮后即可关火，盛出装盘，稍作冷却后即可享用。

这道竹笋烧牛腩不仅营养丰富，而且味道醇厚，非常适合需要补充体力的人群食用，如青少年、运动员及体质虚弱者。