竹荪侧耳根炖鳝鱼家常做法

菜系：川菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、清热解毒食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

【竹荪侧耳根炖鳝鱼】的制作材料：
主料：鳝鱼300克
辅料：鱼腥草（又称侧耳根）50克，竹荪（干）20克
调料：姜10克，大葱15克，料酒10克，胡椒粉2克，盐10克，味精2克

特色：三者合烹成汤新颖独特，别具一格，鲜美的汤肴中飘逸着一股浓浓的侧耳根清香，具有良好的滋补和调理功效。

详细做法步骤：

• 处理鳝鱼：将新鲜鳝鱼宰杀后，去除头部、内脏及骨头，仔细清洗干净血水。然后切成约4厘米长的段状。锅中加适量清水，放入鳝鱼段，开火加热至水微沸，焯烫一下以去除杂质和腥味，捞出后用清水冲洗干净，备用。

• 准备竹荪：将干竹荪放入温水中泡发，时间约为30分钟左右，待其变软后取出。去掉竹荪上的硬蒂部分和杂质，再用清水彻底洗净，挤干水分备用。

• 处理侧耳根：将鱼腥草（侧耳根）摘去老叶和须根，只保留嫩茎叶部分，用清水反复洗净泥沙和杂质，沥干水分备用。

• 开始炖制：取一砂锅或炖锅，置于炉灶上，加入适量鲜汤（可用鸡骨或猪骨熬制的高汤），大火烧开。随后依次放入焯好的鳝鱼段、泡发洗净的竹荪、洗净的侧耳根，同时加入切好的姜片、葱段以及料酒。

• 调味与炖煮：待汤再次烧开后，撇去表面浮沫，转小火慢炖约30分钟，让食材的味道充分融合。期间保持微沸状态，不宜过久炖煮，以免食材口感变老。

• 加入剩余调料：在汤快炖好时，撒入胡椒粉，根据个人口味加入适量盐和味精进行调味，搅拌均匀，使汤味鲜美适口。

• 起锅装盘：待汤色清亮、香气四溢时即可关火，盛入汤碗中趁热食用。

制作要诀：

• 选用干燥的侧耳根为佳，气味更浓烈；竹荪应选择颜色自然、无异味的优质品。
• 鳝鱼焯水时一定要彻底清除杂质和浮沫，否则会影响汤的清澈度和口感。
• 炖制时间不宜过长，食材出味即可，避免过度烹饪导致营养流失和口感下降。

健康提示：

• 竹荪：中医认为其性味甘淡，能活血祛痛，对咳嗽、虚弱体质、外伤出血等症状有止痛补气的作用。
• 鳝鱼：中医认为其肉味甘，性温，具有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，但死鳝鱼可能产生毒素，不宜食用。
• 侧耳根（鱼腥草）：性微寒，味辛，具有清热解毒、排脓消肿的作用，适合夏季或体内有热者食用。

食物相克提示：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引发不良反应或影响消化吸收。