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口味:咸鲜味
工艺:粉蒸
粉蒸肥肠的制作材料:
- 主料: 猪大肠 300 克
- 辅料: 甘薯(红薯)75 克,蒸肉粉 100 克
- 调料: 香油 10 克,花椒 2 克,酱油 15 克,豆瓣辣酱 5 克,料酒 15 克,白砂糖 5 克,甜面酱 5 克,味精 5 克,胡椒粉 5 克,大葱 5 克,姜 5 克
详细步骤说明:
第一步:处理猪大肠
- 将猪大肠用清水冲洗干净,去除内部杂质。
- 用盐、面粉反复搓洗几遍,再用清水漂洗干净,确保无异味。
- 将洗净的猪大肠切成约 2 厘米长的段状备用。
第二步:腌制猪大肠
- 准备腌料:将酱油、豆瓣辣酱、料酒、白砂糖、甜面酱、味精、胡椒粉、姜末、切碎的大葱花一起放入碗中搅拌均匀。
- 把切好的猪大肠放入腌料中,充分拌匀,使其均匀裹上调味料。
- 腌制时间约为 20 分钟,让猪大肠充分入味。
第三步:加入蒸肉粉拌匀
- 将蒸肉粉倒入腌好的猪大肠中,轻轻翻拌均匀,使每一块肥肠都裹上一层蒸肉粉。
- 蒸肉粉有助于锁住水分,使肥肠口感更嫩滑,同时增加香味。
第四步:准备地瓜铺底
- 将甘薯去皮后切成小块状。
- 取出腌制肥肠时剩下的调味料,拌入地瓜块中,使其提前入味。
- 在蒸笼底部铺上一层地瓜块,摊平作为垫底,既能吸收油脂,又能增添香甜口感。
第五步:摆放肥肠进行蒸制
- 将拌好蒸肉粉的肥肠均匀铺在地瓜块之上,不要堆叠,以利于均匀受热。
- 将蒸笼放入已经烧开水的蒸锅中,使用大火蒸制约 1 小时,直至肥肠软烂熟透。
第六步:出锅前调味
- 蒸好后取出,趁热淋上少许香油,提升整体香气。
- 撒上适量葱花和花椒粉,增加视觉美感与风味层次。
相关功效说明:
- 补气养血: 猪大肠富含蛋白质和铁元素,具有一定的补气养血作用。
- 润肠通便: 地瓜含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动,对缓解便秘有良好效果。
- 健脾开胃: 豆瓣酱、甜面酱等调味品具有开胃助消化的作用。
- 调理痔疮: 此菜肴搭配地瓜食用,有助于改善因便秘引起的痔疮不适。
健康提示:
- 适量食用: 猪大肠油脂含量较高,建议控制摄入量,避免过量。
- 注意钠摄入: 甜面酱、辣豆瓣酱及酱油均为高钠调料,高血压患者应适量减少使用。
- 合理搭配: 可搭配清淡蔬菜汤或绿叶菜一同食用,营养更均衡。
食物相克提示:
- 甘薯不宜与以下食物同食: 柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉。
- 特别是红薯与柿子不可短时间内同时食用,否则可能引起胃酸过多、形成硬块,严重时可能导致肠胃出血或溃疡。若需食用建议至少间隔五小时以上。