竹叶菜鸡片汤家常做法

菜系：川菜
清热解毒食谱｜营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【竹叶菜鸡片汤的制作材料】
主料：竹叶菜150克、鸡胸脯肉300克
调料：盐5克、味精2克、胡椒粉2克

【详细步骤说明】

• 处理竹叶菜
  将竹叶菜摘去老茎和杂质，放入清水中反复漂洗几次，去除泥沙和杂质。洗净后捞出沥干水分备用。注意保持菜叶的完整性，以免影响口感与美观。

• 鸡肉切片并码味上芡
  鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。顺着纹理切成薄片，厚度约为3毫米左右，以保证口感细嫩。将切好的鸡片放入碗中，加入适量盐（约3克）、少许清水，用手顺一个方向搅拌至上劲，使鸡肉充分吸收水分变得有弹性。接着加入适量淀粉（约5克），再次搅拌均匀，静置腌制10分钟备用。

• 调制清汤底料
  取锅置于火上，倒入适量清汤（约800毫升），汤量可根据实际需求调整。加入剩余的盐（约2克）、味精和胡椒粉，用勺子轻轻搅动使调味料充分溶解。大火烧开后转中小火保持微沸状态，并及时撇去浮沫，确保汤色清澈。

• 汆烫鸡片
  待汤沸腾后，将码好味的鸡片逐片下入锅中，避免粘连。待鸡片变色、浮起即表示熟透，此时不宜久煮，以防鸡肉变老失去嫩滑口感。

• 加入竹叶菜
  此时可将洗净的竹叶菜直接放入汤盅或汤碗中，然后将热汤连同鸡片一同倒入汤盅内。也可以先将竹叶菜放入锅中略煮1分钟左右，再一同盛出装碗。两种做法均可，前者保留更多蔬菜脆嫩口感，后者则让菜色更均匀一致。

• 成品呈现
  竹叶菜鸡片汤即可上桌食用。此汤色泽清亮，竹叶菜碧绿鲜嫩，鸡片洁白柔滑，香气扑鼻，入口清淡爽口，具有清热解毒、补充营养的功效，特别适合体质虚弱或夏季食用。

【制作要诀】

• 鸡肉码芡时要充分吃盐和水，提升口感与嫩度；
• 竹叶菜也可不经过锅煮，直接放入汤盅中用热汤冲泡，更能保持其翠绿与清香；
• 汤品整体宜清淡为主，调味不宜过重，以突出食材本味。

【功效说明】
本汤具有清热解毒、滋阴润燥的作用，适合夏季消暑或身体虚弱、食欲不佳者食用，有助于改善营养不良状况，增强体质。