糖醋鱼丝家常做法

菜系：川菜
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口味：糖醋味
工艺：溜

糖醋鱼丝的制作材料：
主料：草鱼1000克
调料：大葱15克，姜10克，淀粉（玉米）30克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，色拉油100克

详细步骤说明：

• 处理草鱼： 选用新鲜草鱼一条，去鳞、去内脏后彻底清洗干净。将鱼头和鱼尾斩下备用，然后沿着鱼骨两侧片出净鱼肉，去除鱼皮后将鱼肉切成均匀的细丝。
• 腌制鱼丝： 将切好的鱼肉丝放入碗中，加入适量的盐和味精进行调味，再加入水淀粉（即玉米淀粉加水调匀），抓拌均匀，使鱼丝充分吸收调料，静置约10分钟，让其入味并保持嫩滑口感。
• 准备配料： 将大葱洗净后切成细丝，生姜也切成细丝备用；生菜择洗干净，沥干水分后整齐摆放在盘底，作为垫底蔬菜。
• 调制糖醋滋汁： 取一小碗，依次加入白糖、香醋、少许盐、味精、水淀粉以及少量鲜汤（或清水），搅拌均匀，调成酸甜适口的糖醋汁备用。
• 炸制鱼头鱼尾： 锅中倒入足量色拉油（约500克），置于旺火上烧至三四成热（油面微微泛起轻烟），先将之前斩下的鱼头和鱼尾轻轻放入锅中，炸至表面金黄酥脆后捞出控油，分别摆放在盘子的两端作为装饰。
• 滑炒鱼丝： 锅中留少许底油，将腌制好的鱼丝放入锅中，快速滑炒至断生状态（颜色变白，质地刚熟即可），盛出备用。注意不要过度加热，以免鱼丝变老。
• 回锅翻炒： 再次将锅置于火上，加入少许色拉油，放入姜丝煸炒出香味，随后倒入炒好的鱼丝，迅速倒入事先调好的糖醋滋汁，转中火快速翻炒，使鱼丝均匀裹上浓郁的糖醋酱汁。
• 装盘点缀： 将翻炒均匀的糖醋鱼丝连同酱汁一起盛入已铺好生菜的盘中，最后在鱼丝上撒上切好的葱丝即可完成。

糖醋鱼丝的制作要诀：

• 鱼丝滑炒时应掌握火候，以断生为宜，时间过长会导致口感变老。
• 本品有油炸过程，需备足色拉油约500克，油温控制在三四成热，避免过高导致外焦内生。

健康提示：

• 鱼肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素和尼克酸，营养丰富，适合各类人群食用。
• 鱼肉具有暖胃和中、平肝祛风的功效，尤其适合体质虚弱者及需要调养身体的人群。