糍粑排骨家常做法

菜系：川菜
补虚养身食谱｜营养不良食谱｜贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

糍粑排骨的制作材料：

• 主料： 猪小排（猪肋排）800克
• 辅料： 糯米300克，黄瓜25克
• 调料： 花椒5克，味精2克，盐15克，香油10克，白砂糖10克，醋10克，色拉油120克（实际需约1000克用于炸制）

详细制作步骤：

第一步：处理排骨

• 将猪小排用清水洗净，去除血水和杂质。
• 用刀将排骨切成大小均匀的长方块，每块约5厘米长。
• 排骨放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中小火卤熟，捞出沥干备用。

第二步：准备糯米层

• 糯米淘洗干净，去除杂质。
• 在糯米中撒入花椒，搅拌均匀，使香味渗入糯米。
• 将糯米铺在蒸笼中，隔水蒸至熟透，大约需要30分钟。
• 蒸好后取出，摊凉至不烫手为止。

第三步：切糯米块

• 将冷却后的糯米团整形成长方形或厚片状。
• 用刀将其切成与排骨大小相同的长方块，便于夹裹排骨。

第四步：组合糍粑排骨

• 取一块卤好的排骨，放在两块糯米块之间，形成“三明治”结构。
• 用手轻轻压实，使其紧密结合，防止后续操作脱落。
• 将所有组合好的糍粑排骨整齐码放在盘中。
• 放入蒸锅中再次蒸制10~15分钟，让糯米与排骨更好地融合。
• 蒸好后取出，放凉后改刀成更整齐美观的长方形块状。

第五步：油炸成型

• 锅中倒入色拉油，油量要能完全淹没排骨块，约需1000克。
• 开中火加热油温至五成热（约150℃），放入一根筷子插入油中，周围有细密气泡即可。
• 将糍粑排骨逐块下锅，保持中小火炸至表面金黄酥脆，约3分钟。
• 捞出控油，稍作冷却后可复炸20秒，使外皮更加酥脆。

第六步：摆盘装饰

• 将炸好的糍粑排骨呈放射状摆于大盘中央。
• 黄瓜提前洗净，切成小菱形片。
• 将黄瓜片放入碗中，加入少许白糖和醋拌匀，腌制片刻。
• 将糖醋黄瓜片点缀于盘中央，起到解腻、增色的作用。

糍粑排骨的制作要诀：

• 排骨不宜卤得过软，以免夹糯米时断裂；炸制时油温不能过高，避免外焦内生。
• 组合糯米与排骨时要压紧，确保不易分离。
• 油炸过程中建议使用深口锅具，备足色拉油约1000克，以保证成品口感。

健康提示：

猪排骨具有益气补血、滋阴润燥的功效，搭配糯米食用，不仅提升了口感层次，还能增强补益作用，特别适合体质虚弱、营养不良或贫血人群食用。