糊辣菜头家常做法

菜系：川菜
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：炒

【糊辣菜头的制作材料】
主料：芥菜头250克
辅料：干红尖辣椒20克
调料：花椒5克、盐10克、白砂糖10克、醋15克、味精5克、菜籽油20克

【详细制作步骤】

• 处理芥菜头：将芥菜头去皮洗净，用刀切成类似筷子粗细的条状（约0.5厘米见方），放入碗中，加入10克盐拌匀，腌制大约10分钟。这样可以去除芥菜头的部分辛辣味，并使其口感更加爽脆。腌好后用手轻轻挤出多余的水分，放置一旁备用。

• 准备辅料：将干红尖辣椒用清水冲洗干净，控干水分后切成约2厘米长的小段，保留辣椒籽以增加辣味和香气。准备好花椒5克，尽量选择颗粒完整、香味浓郁的新鲜花椒。

• 炸制香料：取炒锅一只，置于炉灶上，开大火加热，锅热后倒入20克菜籽油，待油温升至七成热（约180℃，油面微微冒烟），先下入干红辣椒段，快速翻炒几下，再加入花椒粒一同爆炸。继续加热约1分钟左右，直至辣椒变为深红色且散发出浓郁的焦香味，注意不要炸糊。

• 下芥菜头条翻炒：将腌制并控干水分的芥菜头条倒入锅中，与炸好的辣椒和花椒一起翻炒。保持旺火快炒，时间控制在2分钟左右，炒至芥菜头颜色略微变软但仍保持脆嫩状态即可。

• 调味均匀：依次加入适量的盐（根据个人口味可略作调整）、10克白砂糖提鲜、5克味精增强鲜味，最后沿锅边淋入15克醋，快速翻炒均匀。醋的加入不仅能提升整体风味，还能使芥菜头更加爽脆。

• 出锅装盘：所有调料与食材充分融合后，立即关火，将炒好的糊辣菜头迅速盛出，装入盘中即可上桌食用。

【小贴士】

• 芥菜头腌制时加盐不仅可以去除多余水分，还能帮助其更好地吸收后续调味的味道。
• 爆香辣椒和花椒时要注意火候，避免炸糊影响口感。
• 醋最后加入效果最佳，既能保留酸香，又能最大程度发挥提味作用。

此菜色泽红亮、咸香微甜、酸辣适口，具有健脾开胃、促进食欲的功效，是一道地道的川式家常小炒。