竹荪蛋熘牛蛙家常做法

菜系：川菜
功效：水肿食谱、利尿食谱、接触化学毒素人员食谱

口味：咸鲜味
工艺：熘

竹荪蛋熘牛蛙的制作材料：

主料：牛蛙400克
辅料：竹荪（干）150克，胡萝卜25克
调料：大葱10克，盐6克，味精1克，鸡精2克，胡椒粉2克，色拉油100克，淀粉（蚕豆）35克

详细制作步骤：

• 处理牛蛙：将牛蛙宰杀后清洗干净，去除内脏和皮，然后改刀成大小适中的块状。将切好的牛蛙放入碗中，加入适量的盐和蚕豆淀粉，抓匀腌制10分钟左右，使牛蛙入味并锁住水分。

• 预处理竹荪蛋：将干竹荪蛋提前用清水泡发，洗净泥沙和杂质后沥干。随后将竹荪蛋切成片状，放入沸水中快速焯水一次，捞出沥干备用，以去除腥味并保持口感。

• 准备配料：胡萝卜洗净后切成薄片或小条；大葱洗净后斜刀切成马耳形段备用。

• 滑炒牛蛙：锅中倒入适量色拉油（约100克），置于火上烧至四成热时，将码好味的牛蛙下锅滑炒。待牛蛙表面变白、定型后迅速捞出控油，避免过度加热影响嫩度。

• 煸炒配料：锅中留少许底油，开火后先放入竹荪蛋片翻炒几下，再加入胡萝卜片和葱段，继续翻炒至香味溢出。

• 调制汤汁与勾芡：向锅中加入适量鲜汤（或清水），依次放入盐、味精、鸡精和胡椒粉进行调味。待汤汁烧开后，将之前滑好的牛蛙重新倒回锅中，同时用水调匀蚕豆淀粉，缓慢倒入锅中勾芡。

• 收汁亮油：一边搅拌一边观察汤汁变化，当汤汁变得浓稠、包裹住食材并出现亮油状态时即可关火。

• 装盘点缀：将做好的竹荪蛋熘牛蛙盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

制作要诀：

• 牛蛙滑炒时间不宜过长，以免肉质变老失去鲜嫩口感。
• 勾芡时要注意淀粉水的比例，建议少量多次地加入，以防芡汁过稠或结块。
• 本品涉及滑炒过程，建议备足色拉油（约500克），以便控制火候与口感。

健康提示：

• 牛蛙具有良好的利水消肿、解毒止咳功效，适合体质虚弱或有水肿症状的人群食用。
• 牛蛙富含蛋白质、脂肪、矿物质及维生素E，有助于增强体质、提高免疫力。
• 竹荪蛋含有丰富的氨基酸和蛋白质，具有活血化瘀、补气养身、祛痛等作用，对身体恢复和调理有良好帮助。