竹荪鱼丸汤家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：烧

竹荪鱼丸汤的制作材料：
主料：鳜鱼250克
辅料：竹荪(干)15克、鸡蛋清50克
调料：盐10克、猪油（炼制）50克、料酒10克、味精10克、大葱15克、姜15克

竹荪鱼丸汤的特色：
鱼丸鲜嫩，竹荪脆爽，汤色清澈，口感层次分明，具有温补养身、增强体质的功效，适合儿童及老年人食用。

竹荪鱼丸汤的做法步骤详解：

• 处理鱼肉：将新鲜鳜鱼清洗干净后去皮去骨，只取净鱼肉。用刀背反复剁砸鱼肉，直至成细腻的鱼茸泥状，备用。

• 泡发葱姜水：将大葱和生姜拍松后放入碗中，加入适量清水浸泡约10分钟，使香味渗出，制成葱姜水备用。

• 处理竹荪：将干竹荪用温水浸泡约20～30分钟，待其软化后洗净表面杂质，去掉根部硬结部分，片成薄片备用。

• 调制鱼丸馅：将准备好的鱼茸放入盆中，依次加入盐、料酒、适量味精调味，再分次加入葱姜水，边加边搅拌，使鱼茸充分吸收水分。随后加入鸡蛋清和猪油继续搅拌，直至形成光滑细腻、富有弹性的糊状。

• 煮制鱼丸：锅中注入适量清水，开小火，用手或勺子将鱼茸挤成大小均匀的小丸子，逐个下入锅中。保持小火慢煮，待鱼丸全部浮起并变熟后捞出，放入盛汤的大碗中备用。

• 烹制汤品：另取一锅，倒入适量清汤（或清水），大火烧开后放入之前准备好的竹荪片，略煮片刻至其回软出味，再加入少量味精、少许胡椒粉进行调味，最后将热汤连同竹荪一起倒入盛有鱼丸的汤碗中即可。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

功效说明：
本汤品富含优质蛋白与多种微量元素，有助于增强体力、促进生长发育，特别适合营养不良者、体弱老人以及成长中的儿童食用。