菜系:私家菜
功效:止血调理食谱
口味:甜味
工艺:炒
蜜汁茄子的制作材料:
主料:茄子 250克
辅料:鸡蛋 50克,小麦面粉 30克
调料:植物油 25克,淀粉(玉米)15克,盐 3克,白砂糖 10克
详细制作步骤:
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准备茄子:将新鲜茄子用清水洗净,去除蒂部后切成均匀的长条状。将切好的茄子条放入碗中,撒入适量精盐,轻轻拌匀,腌制约10分钟,使其稍微出水软化,之后沥干水分备用。这一步有助于茄子更好地吸收后续调味汁的味道,并减少吸油量。
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调制挂糊:取一个大碗,将鸡蛋磕入其中,加入玉米淀粉和小麦面粉。接着缓缓加入适量清水,边加边搅拌,直至调成浓稠适中的面糊。面糊应能均匀裹在茄子条上而不滴落为佳。
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准备湿淀粉:另取一小碗,放入适量玉米淀粉,加入少量清水搅拌均匀,制成湿淀粉水,用于后续勾芡使用。
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炸制茄子:将炒锅置于炉灶上,倒入植物油,开火加热至油温约六成热(约为180℃左右,筷子插入锅中周围有小气泡即可)。此时将腌好的茄子条逐条蘸上面糊,确保每根都均匀包裹,然后小心放入油锅中炸制。待茄子表面呈现金黄焦脆状态时捞出,控去多余油分备用。
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制作蜜汁并翻炒:锅中留少许底油,加入适量清水(约50毫升),再放入白砂糖,以中小火煮沸,使糖充分融化。随后倒入事先调好的湿淀粉水,快速搅匀,使汤汁变得浓稠。待酱汁起泡变亮后,将炸好的茄子条倒入锅中,迅速翻炒,使每一条茄子都均匀裹上甜香浓郁的蜜汁。
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出锅装盘:确认茄子完全裹匀酱汁且色泽诱人后,即可关火,盛出装盘,趁热享用。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。