西红柿牛腩家常做法

菜系：家常菜谱私家菜
工艺：炖

西红柿牛腩的制作材料：
主料：牛腩、西红柿
调料：葱、姜、料酒、盐

菜系相关功效：
西红柿富含维生素C和番茄红素，具有抗氧化、增强免疫力的作用；牛腩含有丰富的蛋白质和铁元素，有助于补血强身、增强体力。这道菜营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或需要补充营养的人群。

详细做法步骤如下：

• 处理牛腩： 将牛腩切成适口大小的块状，放入冷水锅中，开火加热至水沸腾后继续煮2分钟，期间不断撇去浮起的血沫，将牛腩捞出沥干备用。此步骤可以有效去除牛腩中的杂质和腥味，使成菜更加鲜美。

• 爆香配料： 锅中放油，油热后放入切好的葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。

• 翻炒牛腩： 将焯好水的牛腩倒入锅中，与葱姜一起大火翻炒，直至牛腩表面略微收紧，炒出肉香。

• 调味并加酒： 在炒好的牛腩中加入适量料酒，沿锅边淋入，这样可以更好地激发香气。随后加入适量食盐进行初步调味（注意此时不要加入酱油，以免汤色过深）。

• 加水炖煮： 向锅中加入刚好没过牛腩的清水或高汤，搅拌均匀后转为小火慢炖。若使用高压锅，可将牛腩连汤带水倒入高压锅中，盖上锅盖，待高压锅上气后，转小火压20分钟。

• 炒制西红柿酱： 在牛腩炖煮的同时准备西红柿。选用4个大西红柿，洗净后切块。另起一锅热油，放入葱末小火炒香，再加入西红柿块，转中火慢慢翻炒，炒至西红柿软烂出汁，形成浓稠的西红柿酱。

• 合并焖煮： 牛腩压好后，将其从高压锅中取出，倒入之前炒好的西红柿酱中，继续用中小火焖煮10分钟左右，使牛腩充分吸收西红柿的酸甜风味。

• 调味收尾： 根据个人口味再次调整咸淡，喜欢酸味的朋友可以适当添加少许番茄膏来提升浓郁度。炖至汤汁浓稠、牛腩酥软即可关火。

小贴士：

• 若没有高压锅，也可以选择砂锅慢炖，时间控制在1.5~2小时之间，同样能达到软烂入味的效果。
• 喜欢口感更丰富的朋友可以在最后加入一些土豆块或胡萝卜块一同炖煮，增加菜品层次感。