椒盐蘑菇家常做法

菜系：家常菜谱
口味：清香味
工艺：烧

椒盐蘑菇的制作方法

一、食材准备

• 主料：新鲜蘑菇150克
• 辅料：面粉30克、鸡蛋清2个、干淀粉50克
• 调料：味精1克、精盐1克、花椒盐少许、素油750克（实耗约100克）、番茄沙司适量

二、菜品功效
椒盐蘑菇是一道口感酥脆、清香开胃的家常小炒，蘑菇富含多种氨基酸和微量元素，具有增强免疫力、促进消化的功效；搭配椒盐调味，有助于温中散寒、提神醒脑，适合家庭日常佐餐或作为下酒小菜。

三、详细制作步骤

• 处理蘑菇
  将新鲜蘑菇洗净，去除根部杂质，用清水冲洗干净后沥干水分。放入碗中加入味精1克、精盐1克拌匀，腌制5分钟入味。随后撒上少许干淀粉，轻轻翻拌均匀，使蘑菇表面略微裹粉，便于挂糊。

• 调制糊料
  取一个干净的碗，打入鸡蛋清2个，加入干淀粉50克、面粉30克，再加入适量清水搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋清糊。注意不要过度搅拌，以免起筋影响口感。

• 初步炸制定型
  锅中倒入素油约750克，置于中火上加热，待油温升至五成热（约130℃，油面微微冒烟），将腌制好的蘑菇逐个裹上蛋清糊，小心放入油锅中炸制。待蘑菇表面结壳、浮起后捞出，控油备用。

• 复炸提升酥脆口感
  将锅中油温继续升高至七成热（约180℃），再次将蘑菇下锅复炸约20秒至表面呈淡金黄色、酥脆即可捞出，沥干多余油分。

• 装盘点缀与食用方式
  将炸好的椒盐蘑菇整齐码放在盘中，盘边撒上少许现成的花椒盐作为蘸料。同时可在另一侧摆放番茄沙司，供食用时根据个人口味蘸取，既增添风味又解腻开胃。

四、小贴士

• 蘑菇一定要沥干水分后再腌制，否则会影响挂糊效果。
• 复炸是保证外酥里嫩的关键步骤，不可省略。
• 若喜欢更香脆的口感，可在糊中加入少量泡打粉，但不宜过多以免影响健康。

椒盐蘑菇成品色泽金黄、外酥内嫩，咸香中带有淡淡椒麻香气，是一道老少皆宜的经典家常菜。