牛肉炖土豆家常做法

菜系：家常菜谱
口味：家常味
工艺：炖

【牛肉炖土豆】的制作材料：
主料：土豆300克、牛肉400克
辅料：洋葱50克、大豆色拉油70克
调料：高汤、料酒、精盐各适量

【详细步骤说明】：

• 食材预处理：

  • 将土豆放入清水中彻底洗净，去除表面泥土，削去外皮后切成滚刀块，大小适中以便入味和熟透。
  • 牛肉先用清水冲洗干净，去除血水及杂质，再切成麻将大小的方块（约3厘米见方）。
  • 把切好的牛肉块放入冷水锅中，开火加热至沸腾，焯烫约2-3分钟，待牛肉颜色变白、表面无血沫后捞出，沥干水分备用。
  • 洋葱剥去外皮，切成细长条状或片状，便于后续翻炒和释放香味。

• 煸炒牛肉：

  • 取一炒锅置于炉灶上，开大火将锅烧热后倒入大豆色拉油，等待油温略微升高。
  • 放入焯过水的牛肉块，快速翻炒至牛肉表面水分基本蒸发，微微焦香，此时下入适量料酒，继续翻炒均匀，使酒精挥发并去腥提香。

• 炖煮牛肉：

  • 往锅中加入足量高汤，以没过牛肉为宜，再根据个人口味加入适量精盐调味。
  • 大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态，持续炖煮约60-90分钟，直到牛肉变得软烂易嚼，八九成熟即可。

• 加入配菜收汁：

  • 待牛肉炖至接近熟透时，放入事先准备好的土豆块和洋葱条，轻轻翻拌均匀。
  • 继续用中小火炖煮15-20分钟，直至土豆完全熟透、洋葱软化，汤汁浓稠适度。
  • 若汤汁过多，可适当调大火力略收汁，使味道更浓郁；若喜欢多汤，也可保留部分汤汁。

• 出锅装盘：

  • 确认所有食材均已熟透且调味合适后，即可关火盛出，趁热享用。

【菜系相关功效】：
牛肉富含优质蛋白质和铁元素，具有补气养血、强筋健骨的功效；土豆含有丰富的膳食纤维和钾，有助于促进肠道蠕动、调节血压；洋葱则能帮助降脂、增强免疫力。此道菜肴营养均衡，适合家庭日常食用，尤其适合体虚、贫血人群滋补调理。