红烧鸡腿家常做法

菜系：家常菜谱
口味：家常味
工艺：红烧

红烧鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿
调料：葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、白糖、盐、料酒

【详细步骤说明】：

• 处理鸡腿：将鸡腿清洗干净后剁成大小适中的块状。锅中加水放入鸡腿块，开火加热至水沸腾，煮至有血沫浮出为止。用漏勺将鸡腿捞出，控干水分备用。

• 炒糖色：热锅凉油，放入适量白糖。用炒勺不停朝一个方向搅动，慢慢加热，直到糖融化并逐渐变成棕红色的糖色液（注意不要炒糊），此时会有气泡冒出。

• 上色鸡腿：迅速将焯过水的鸡腿倒入锅中，快速翻炒，使鸡腿均匀裹上糖色。此过程可能会有油溅出，建议佩戴围裙并小心操作。

• 加入调料爆香：接着加入适量料酒去腥，随后放入切好的葱段、姜片、蒜瓣，以及干红辣椒和花椒，一起翻炒出香味。

• 炖煮：向锅中倒入开水，水量以刚好没过鸡块为宜。如果喜欢可以在此步骤加入土豆块一同炖煮。加入适量盐调味，搅拌均匀后转为中小火慢炖。

• 收汁：在炖煮过程中要注意不时翻动食材，防止粘锅（尤其是加入土豆后更需注意）。待汤汁逐渐变少、变得浓稠时即可关火。

• 装盘出锅：将红烧鸡腿盛入盘中，撒上少许葱花点缀，即可享用。

【相关功效】：
红烧鸡腿富含蛋白质，有助于增强体力、补充营养；搭配辛香料炖煮，具有温中散寒、促进食欲的功效，适合家庭日常食用。