番茄酿丝瓜家常做法

菜系：家常菜谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

【功效说明】
此菜融合了多种食材，具有健脾开胃、补充营养的功效，特别适合食欲不振或体质虚弱者食用。番茄富含维生素C，有助于增强免疫力；丝瓜清热解毒，润肠通便；猪肉提供优质蛋白，帮助补充体力。

【所需材料】
主料：丝瓜500克
辅料：猪肉（肥瘦）100克、番茄100克、蘑菇（鲜蘑）50克、香菜50克
调料：盐4克、料酒10克、胡椒粉2克、鸡精3克、淀粉（玉米）4克、姜3克、香油5克、花生油20克

【详细制作步骤】

• 处理丝瓜
  将丝瓜削去外皮，用清水洗净后切成约6厘米长的段状。用小刀将丝瓜中间的瓤小心挖出，但保留底部一层，以免穿透，形成一个可盛馅的小容器，备用。

• 番茄去皮切丁
  番茄洗净后放入热水中烫约30秒，取出迅速过冷水，剥去外皮，然后切成黄豆大小的丁状，便于入味和与肉馅融合。

• 猪肉剁末
  将猪肉（带一点肥肉口感更佳）洗净，沥干水分后剁成细腻的肉末，或者使用绞肉机绞成末状。

• 姜切末
  姜块去皮后清洗干净，用刀剁成细末，以便炒制时释放香味。

• 蘑菇切丁
  鲜蘑菇洗净后去掉根部杂质，切成与番茄同样大小的丁状，增加口感层次。

• 香菜切末
  香菜择洗干净，控干水分后切成碎末，用于提香增色。

• 炒制馅料
  取一炒锅，置于火上烧热后倒入花生油，待油温升至四成热时下入姜末爆香。接着加入肉末翻炒至变色，再加入料酒去腥，继续加入黄酱调味。随后放入蘑菇丁翻炒均匀，盛出晾凉后倒入碗中。趁冷却过程中加入番茄丁、香菜末及鸡精，搅拌均匀制成馅料。

• 酿入丝瓜
  用调羹将拌好的馅料逐一填入事先准备好的丝瓜段中，尽量压实，使形状饱满美观。

• 蒸制丝瓜
  将装好馅料的丝瓜整齐摆放在耐高温的盘中，放入已烧开水的蒸锅中，大火蒸约5分钟，至丝瓜熟软、馅料定型即可取出。

• 调制浇汁
  另起一小锅，加入适量高汤（或清水），放入盐、鸡精调味，大火烧开后用水淀粉勾薄芡，最后淋入香油提香。

• 淋汁装盘
  将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的丝瓜上，即可上桌享用。

【温馨提示】

• 若喜欢口感更丰富，可在馅料中加入少许木耳丁或胡萝卜丁。
• 番茄不宜久蒸，避免酸味过重影响整体口感。
• 蒸制时间不宜过长，以免丝瓜过于软烂失去口感。

食物相克提示：

• 番茄忌与石榴同食，可能引起不适。
• 食用本品期间若正在服用补药如白术、丹皮等中药，应避免食用香菜，以免降低药效。