蟹黄煎鸡脯家常做法

菜系：私家菜
口味：原本味
工艺：生煎

蟹黄煎鸡脯的制作方法及详细步骤

原料准备：

• 主料：鸡肉150克
• 辅料：蟹黄50克、海蟹50克
• 调料：盐2克、鸡蛋50克、淀粉（豌豆）80克、植物油100克、黄酒10克、胡椒粉1克、味精1克

详细制作步骤：

• 鸡肉处理：将鸡肉清洗干净，片切成四方形的鸡脯片，放入碗中备用。加入1克精盐，搅拌均匀后腌制片刻，使鸡肉初步入味。
• 调糊裹浆：在鸡肉中打入一个鸡蛋（约50克），再加入75克干淀粉，充分搅拌，使每一片鸡脯都均匀地裹上一层蛋粉糊。然后取剩余的5克淀粉，加入适量清水调匀成湿淀粉约8克，留作打芡使用。
• 煎制鸡脯：锅中倒入植物油50克，开火加热至中温状态，将裹好糊的鸡脯片依次排入锅中，用中小火慢煎。煎至一面金黄定型后翻面，继续煎另一面，直至两面呈现金黄色泽且鸡肉熟透。将煎好的鸡脯整齐摆放在盘中备用。
• 处理蟹黄：另起锅，烧一锅开水，将蟹黄放入沸水中焯烫，大约煮至四成熟的状态，捞出沥干水分备用。也可以使用漏勺控水，确保蟹黄保持松软但不散的状态。
• 炒制蟹黄酱汁：锅中再次倒入植物油50克，加热后沿着锅边淋入10克黄酒，激发香气。随后加入75毫升高汤或清水，用剩余的1克盐和味精进行调味。接着倒入事先调好的湿淀粉，快速搅动使汤汁变浓稠。
• 混合蟹肉与蟹黄：将焯过水的蟹黄以及拆好的海蟹肉一同下锅，轻轻翻拌均匀，避免破坏蟹黄完整性。撒入胡椒粉提香，最后淋入5克尾油（包尾油），增加光泽与香味，搅拌均匀后即可关火。
• 装盘完成：将炒制好的蟹黄芡汁均匀地淋在之前煎好的鸡脯上，整道菜即可上桌享用。

菜系相关功效：
此菜融合了鸡肉的高蛋白与蟹黄的鲜美营养，具有滋补养身、增强体力的功效，适合体质虚弱者食用；同时蟹黄富含优质脂肪与微量元素，有助于健脑益智、延缓衰老。

温馨提示：

• 鸡脯切块大小要一致，以保证受热均匀；
• 煎鸡时注意火候，避免外焦内生；
• 使用湿淀粉勾芡时应少量多次添加，以免芡汁过稠影响口感；
• 若喜欢更浓郁风味，可适当增加蟹黄比例。

食物相克提示：
海蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹后不可饮用冷饮，以免引发腹泻。