蟹黄炒蛋家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、滋阴食谱、益智补脑食谱、防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

蟹黄炒蛋的制作材料：
主料：鸡蛋300克，螃蟹100克
调料：植物油20克，料酒15克，盐3克，大葱5克

详细制作步骤：

• 准备食材：将新鲜鸡蛋磕入干净的碗中，加入少许精盐（约1克），用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡，颜色略显浅黄。
• 处理螃蟹：选用鲜活螃蟹，先用清水彻底刷洗干净外壳，去除杂质。然后放入蒸锅中，隔水蒸熟（大约需10～15分钟）。待稍凉后小心剔出蟹肉和蟹黄，尽量保持蟹黄完整，备用。
• 炝锅提香：炒锅置于火上，倒入植物油，开小火加热至油温五成热时，下入切碎的大葱末，煸炒出香味。注意火候不要过大，避免葱末焦糊。
• 翻炒蟹料：将事先剔好的蟹肉与蟹黄一同下锅，轻轻翻炒几下，使其与葱末融合，炒出浓郁的蟹香味道。
• 倒入蛋液：接着将搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入锅中，同时加入适量清水（约30毫升）、料酒和剩余的精盐。
• 翻炒成菜：转中小火，待蛋液开始凝固时，用锅铲轻轻推动底部，使蛋液受热均匀。待整锅食材完全熟透，蛋体呈金黄色且松软滑嫩时即可关火。
• 装盘享用：将炒好的蟹黄炒蛋盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

小贴士 - 食物相克提醒：
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
螃蟹：忌与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等食物同食；吃螃蟹后不可立即饮用冷饮，以免引起腹泻。