格瓦斯焖牛肉家常做法

菜系：其他国家家常菜谱
功效：补气养血、增强体力、滋阴润燥

格瓦斯焖牛肉的制作材料：
主料：牛后腿肉1750克。
辅料：西式煮土豆条1250克。
调料：格瓦斯1500克，小茴香末50克，精盐15克，植物油适量，洋葱150克，胡萝卜100克，芹菜100克，黄油面粉50克（用于调制乳香味型）。

格瓦斯焖牛肉的特色：
酒香浓郁，咸鲜醉厚，略有回甜，乳香清纯。

详细制作步骤：

• 牛肉预处理：
  将牛后腿肉清洗干净，去除多余筋膜，切成每块约500克的大块。将牛肉放入容器中，倒入1500克格瓦斯，加入5克精盐，搅拌均匀，使牛肉充分吸收调味汁。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏浸泡24小时。24小时后取出牛肉，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分备用。

• 蔬菜准备：
  洋葱去皮洗净，切片；胡萝卜削皮洗净，也切成薄片；芹菜去掉根部和老叶，洗净后切成长段，并用刀背轻拍使其松软，以便释放香气。

• 牛肉煎制上色：
  取一口大锅或炒锅，加热至锅体微微冒烟，倒入适量植物油烧至七成热（约210℃），将牛肉块分批下锅，煎至表面呈金黄色，锁住内部水分。煎好后捞出控油并放置一旁备用。

• 炖煮牛肉：
  锅中留底油，转中小火，下入泡牛肉所用的格瓦斯（连同其中的调味汁一同倒入），然后加入已准备好的洋葱片、胡萝卜片和芹菜段。待汤汁烧开后，放入煎好的牛肉块，再次烧沸后撇去浮沫。盖上锅盖转文火（小火）慢焖约2至2.5小时，直至牛肉熟透、质地酥软不柴。

• 牛肉切片摆盘：
  焖好后将牛肉取出，稍微放凉后顺着纹理切成薄片，整齐地码放在深口汤盘中。

• 调制少司汁：
  将锅中的原汁过滤一次，去除残渣保持汤汁清澈。另取一小锅放入黄油面粉（提前混合均匀），慢慢加入过滤后的汤汁，边加边搅拌，防止结块。转小火加热不断搅动，直至汤汁变得浓稠顺滑。最后根据口味加入剩余的10克精盐，稍作调味，烧至微沸即可。

• 装盘点缀：
  将调好味的少司汁均匀地淋在牛肉片上，撒上准备好的小茴香末增香提味。

• 配菜搭配：
  同时将事先煮好的西式煮土豆条盛入小碟中，与格瓦斯焖牛肉一同上桌，既丰富口感又营养均衡。

温馨提示：

• 格瓦斯是一种略带发酵风味的俄罗斯传统饮料，能赋予牛肉独特的酒香，若不易获取，可用啤酒代替，但风味略有不同。
• 若时间充裕，可提前一天腌制牛肉，使其更加入味。
• 黄油面粉浆是提升汤汁质感的关键，务必搅拌均匀以防结块。