西湖醋鱼家常做法

菜系：浙菜
功效：西湖醋鱼是浙江杭州的传统名菜之一，酸甜适口、肉质鲜嫩，具有开胃消食、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或宴请宾客。

【制作材料】
主料：草鱼1条约900克
配料：姜300克、葱2条
调料：酒1茶匙、糖3大匙、黑醋2大匙、酱油2大匙、胡椒粉适量、生粉适量、香油适量

【详细步骤说明】

① 准备食材：将葱洗净后切成段，分成两份备用。姜取一半拍裂，另一半切成细丝备用。

② 处理草鱼：将草鱼宰杀干净，去除内脏和鳞片，清洗干净后从鱼肚中间剖开，分成两片（注意不要切断鱼身），保持鱼头相连。这样处理后的鱼更容易入味且熟得均匀。

③ 烫煮定型：取一大锅，倒入足量清水，水量以刚好淹没鱼身为宜。加入一份葱段、拍裂的姜块以及1茶匙酒。大火烧开后放入草鱼片，待水再次沸腾后转小火焖煮约10分钟，至鱼肉刚熟、肉质紧实即可捞出。将煮好的鱼小心盛入大盘中，去掉表面水分，然后在鱼身各处均匀铺上切好的姜丝。

④ 炸制葱油：另起锅加热，放入适量食用油，再放入另一份葱段，用中小火慢慢炸至葱段变黄微焦，香味溢出后关火，将葱段捞出不用，葱油留于碗中备用。

⑤ 调制酱汁：原锅洗净后重新置于火上，倒入约2杯清水（约500毫升），加入糖、黑醋、酱油、少许胡椒粉，搅拌均匀后大火煮沸。随后调入适量生粉水（生粉加少量水调匀），边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后倒入之前炸好的葱油，搅匀后关火。

⑥ 淋汁装盘：将煮好的酱汁趁热均匀地淋在鱼身上，再滴上几滴香油增香，即可上桌享用。

温馨提示：

• 鱼肉不宜煮太久，以免肉质变老影响口感；
• 勾芡时要掌握好生粉水的用量，避免汤汁过稠或过稀；
• 酱汁酸甜咸鲜要平衡，可根据个人口味适当调整比例。