菜系:浙菜
功效:补气养血、健脾开胃、利水消肿
蒸鲳鱼的制作材料:
主料:新鲜鲳鱼1条(约500克)
辅料:干冬菇2朵(提前用温水浸泡至软)、熟火腿2片、葱白1根、生姜2片
调料:料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、芝麻油少许
蒸鲳鱼的做法步骤:
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处理鲳鱼:将鲳鱼去鳞、去内脏后清洗干净,特别注意去除鱼腹内的黑膜和杂质。用清水冲洗数遍后沥干水分,在鱼身两侧各斜切3刀,切至接近鱼骨,以便入味。将处理好的鲳鱼平铺于一深口盘中备用。
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准备配料:将泡软的冬菇剪去蒂部,切成薄片;火腿也切成与冬菇大小相近的薄片;葱白切成细丝;生姜1片切丝,另1片留作备用。
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摆盘腌制:将切好的冬菇片、火腿片、葱丝及姜丝均匀地撒在鲳鱼表面。然后将剩余的一片姜塞入鱼腹之中,以去腥提鲜。接着在鱼身上淋上料酒和几滴芝麻油,轻轻按摩使调料均匀分布。静置腌制5~10分钟。
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开始蒸制:锅中加水烧开,将装有鲳鱼的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖,保持中火蒸制约20分钟。具体时间根据鱼的大小适当调整,以鱼眼变白、鱼肉能轻松剥离为熟的标准。
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调味出锅:蒸好后取出鱼盘,小心地将鱼腹中的姜片取出丢弃。再将生抽沿着鱼身缓缓淋入盘中,使其自然渗透进鱼肉中。最后可撒上些许新鲜葱丝点缀增香。
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成品享用:稍作冷却后即可上桌食用,蒸鲳鱼口感鲜嫩,汤汁清香,适合搭配米饭或作为家常宴席中的一道清雅海鲜佳品。
注意事项:
- 鲳鱼选择新鲜为佳,蒸制时间不宜过长,以免鱼肉变老影响口感。
- 若喜欢更浓郁口味,可在蒸好后再淋上少许热油激发出香味。