菜远牛肉家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：菜远牛肉是经典的浙菜代表之一，牛肉富含优质蛋白和铁元素，有助于增强体力、补血养气；芥蓝菜则含有丰富的膳食纤维与维生素C，具有清热解毒、促进消化的作用。整道菜肴口感鲜嫩、营养均衡，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：嫩牛肉250克、芥蓝菜250克、姜2片。
调料：调味料(1)——酒1大匙、酱油1大匙、淀粉半大匙、色拉油1小匙；调味料(2)——蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。

【详细步骤说明】

• 处理牛肉：将嫩牛肉洗净后沥干水分，顺着纹理切成薄片。切好的牛肉放入碗中，加入调味料(1)（酒、酱油、淀粉、色拉油），用手抓匀，腌制约20分钟，使牛肉充分入味并保持滑嫩口感。

• 处理芥蓝菜：将芥蓝菜择洗干净，去掉老根部分，折成约5厘米长的小段。锅中烧开水加入少许盐和几滴油，将芥蓝菜放入快速焯水约30秒至颜色变翠绿，立即捞出，用冷水冲凉，以保持脆嫩口感，沥干备用。

• 滑炒牛肉：锅中倒入适量油（约2大匙），油温五成热时下入腌好的牛肉片，用筷子轻轻拨散，滑炒至牛肉变色、表面微焦即可捞出备用。注意不要炒得太久，以免肉质变硬。

• 煸炒配料：锅中留底油，加入姜片爆香，随后加入焯过水的芥蓝菜，大火快炒约1分钟，使芥蓝菜吸收香味但仍保持脆嫩。

• 合炒调味：将之前炒好的牛肉重新倒回锅中，与芥蓝菜一同翻炒均匀。接着倒入调味料(2)（蚝油、糖、芡汁），继续翻炒，让所有食材充分融合汤汁，炒至汤汁浓稠、均匀包裹在食材上即可关火。

• 装盘出锅：将炒好的菜远牛肉盛出装盘，趁热食用，风味更佳。

【重点提示】

• 除芥蓝菜外，也可选用圆白菜、菠菜、西兰花等其他绿叶蔬菜或时令青菜来搭配牛肉，统称为“菜远牛肉”。
• 若选用牛腩或其他部位，建议选择纤维细嫩的部分，口感更佳。
• 腌制牛肉时加入少许色拉油可有效锁住水分，使牛肉更加滑嫩多汁，比使用小苏打更为健康且不破坏肉质结构。