海参炆花胶家常做法

菜系：浙菜
海参炆花胶的功效：此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、养血润燥、增强免疫力的功效，特别适合体质虚弱者及产后调养食用。

详细制作步骤：

• 原料准备：

  • 将水发海参清洗干净，去除内脏杂质后切成3厘米长的段；水发花胶同样处理干净，切成4×4厘米大小的块。
  • 净生菜叶洗净备用；水发香菇切片，葱姜拍松备用。

• 初步焯烫与煨制：

  • 在锅中加入适量清水烧开，放入切好的海参段和花胶块快速焯水，约1分钟后捞出沥干，去除腥味并保持口感。
  • 另取一锅，加入高汤（以能没过食材为宜），将焯过水的海参和花胶放入其中，用小火慢慢煨制约10分钟，使其入味并更加软嫩，随后取出备用。

• 煸炒生菜：

  • 炒锅置于火上，倒入少许花生油烧热，放入生菜叶快速翻炒至变软但仍保持翠绿，加少许盐调味，炒熟后盛出铺在盘底备用。

• 调制汤汁：

  • 锅中重新放少许底油，加入拍破的葱姜爆香，待香味溢出后加入料酒、蚝油、鱼露、老抽各适量，再倒入高汤搅匀。
  • 待汤汁煮沸后，撇去浮沫，并将葱姜挑出不用。此时汤汁呈深褐色，咸鲜浓郁。

• 焖煮主料：

  • 将之前煨好的海参、花胶块及香菇片一起下入汤汁中，用中小火慢炖约5分钟，让其充分吸收调料的味道。
  • 期间轻轻翻动食材，防止粘锅。

• 勾芡收汁：

  • 取适量水淀粉调匀，缓缓倒入锅中边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 最后淋入几滴香油提香，搅拌均匀后即可关火。

• 装盘点缀：

  • 将勾好芡的海参花胶连同汤汁一同盛入已铺好生菜的盘中，色泽美观、香气扑鼻，即可上桌享用。

温馨提示：

• 海参与花胶均为高蛋白低脂肪的滋补食材，建议选用优质发制好的成品或半成品，可节省处理时间。
• 若喜欢口感更丰富，可在汤汁中加入适量瑶柱或鲍汁提升鲜味。
• 整个烹饪过程尽量避免使用重油重盐，以保留原汁原味，突出食材本身的营养价值。