鲜莲炒子鸡家常做法

菜系：浙菜
鲜莲炒子鸡的特色：莲子软糯，香美可口，与嫩鸡同炒其味更佳，并有益气补虚、养血安神、益肾固精之功效。

【制作步骤详解】

一、准备食材：

• 主料处理：

  • 嫩鸡肉250克洗净，皮朝下放在砧板上，用刀背轻轻拍平。
  • 在鸡肉表面交叉排斩几下（深度约为2/3），然后切成约13厘米见方的小块。
  • 将切好的鸡肉放入碗中，加入精盐1.5克，再倒入湿淀粉25克调匀，腌制片刻备用。

• 配料处理：

  • 鲜莲子100克去外壳，去掉内芯（如使用干莲子则需提前蒸至酥烂）。
  • 水发香菇25克洗净后切成小块。
  • 葱段10克准备好，湿淀粉10克用于勾芡。

二、调味汁调配：

• 取一小碗，依次加入绍酒10克、酱油20克、白糖10克、醋2克、味精1.5克。
• 加入湿淀粉10克和清水25克，搅拌均匀成芡汁备用。

三、烹饪过程：

• 热锅滑油：

  • 锅置于火上烧热，先用少量油滑锅以防粘连。
  • 倒入熟猪油750克，加热至五成热（约110℃），将腌好的鸡块逐一放入油锅中，用筷子轻轻划散，炸约10秒钟后捞出控油。

• 复炸定型：

  • 继续加热油温至七成热（约154℃），再次将鸡块放入油锅中，快速滑炸约5秒，使外皮更加紧实，迅速捞出沥油备用。

• 煸炒配料：

  • 锅中留底油约15克，放入葱段小火煸炒，待香味溢出时，加入香菇块翻炒出鲜香味。

• 合锅快炒：

  • 将炸好的鸡块、鲜莲子和香菇一同倒入锅中，迅速翻炒均匀。
  • 倒入事先调好的芡汁，继续翻炒使调料充分融合。
  • 随即淋入熟猪油10克和芝麻油15克，加快翻炒速度，使菜肴更加光亮入味。

四、装盘出锅：

• 待汤汁浓稠、食材完全裹上调味汁后，迅速颠锅翻炒几下即可出锅，盛入盘中，色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜嫩爽滑。

【温馨提示】

• 鸡肉腌制时间不宜过长，以免影响口感。
• 控制好油温和火候是本菜成功的关键，特别是两次油炸过程要迅速完成，保持鸡肉嫩滑不老。
• 勾芡前确保芡汁搅拌均匀，避免结块影响成品质量。

此菜营养丰富，适合体质虚弱、失眠多梦及肾气不足者食用。