咸蛋黄炒南瓜家常做法

菜系：浙菜
咸蛋黄炒南瓜的功效：此菜富含蛋白质、维生素A和锌元素，具有健脾养胃、润肺益气、提高免疫力的作用，同时口感鲜香软糯，是一道老少皆宜的家常佳肴。

【制作材料】
主料：小南瓜1只（约400-500克）
咸鸭蛋黄4枚
调料：黄酒1汤匙（15毫升）、盐1/2茶匙（3克）、鸡精1/2茶匙（3克）、香葱段少许、食用油1汤匙（15毫升）、料酒1茶匙（5毫升）

【详细步骤说明】

• 处理咸鸭蛋黄：将咸鸭蛋黄小心剥出，放入一个耐高温的小碗中。加入黄酒轻轻搅拌均匀。将碗放入蒸锅中，隔水用大火蒸约8分钟，直至蛋黄熟透并出油。蒸好后趁热用小勺将其碾压成细腻的蛋黄泥备用。这一步是关键，蒸制后的咸蛋黄更加松软，碾压后更容易裹在南瓜上，增加风味。

• 准备南瓜：将小南瓜洗净，削去外皮，去掉内部的南瓜籽。然后切成约4毫米厚的薄片，大小尽量保持一致，这样受热更均匀，口感更好。

• 煸炒南瓜：取炒锅，置于火上，倒入1汤匙食用油，油热后下入香葱段，小火煸炒出香味。随后转中火放入切好的南瓜片，快速翻炒约2分钟，待南瓜边缘微微变软、颜色变得更加鲜亮时即可。此时南瓜刚刚熟透，仍保持一定的脆嫩口感，不宜炒过头，以免南瓜太烂影响成品美观。

• 加入咸蛋黄翻炒：将之前蒸好的咸蛋黄泥倒入炒锅中，与南瓜片一起翻炒均匀，使每一片南瓜都均匀裹上一层金黄色的咸蛋黄。这个过程大约持续1分钟左右，注意动作要轻柔，防止南瓜片碎裂。

• 调味收尾：根据个人口味加入盐和鸡精进行调味。由于咸蛋黄本身带有咸味，所以盐的用量可以根据实际情况适当调整。最后再翻炒几下，确保调味均匀即可关火。

• 装盘点缀：将炒好的咸蛋黄南瓜盛入盘中，可撒上少许香葱段作为点缀，提升视觉效果和香气。

【贴士】
南瓜片在刚呈现熟色后再翻炒约2分钟即可出锅，这样口感最为脆嫩，外形完整美观。咸蛋黄裹在南瓜上形成一层“金沙”般的薄沙，色泽金黄、味道鲜美，无需过多添加调料，自然本味最动人。