叫花子鸡家常做法

菜系：浙菜
叫花子鸡的功效：此菜香气浓郁，鸡肉鲜嫩多汁，具有温中益气、补虚填精的作用，是滋补身体的传统佳肴。

【叫花子鸡的制作步骤】

一、准备材料： 主料：嫩母鸡1只（约700克）
辅料：瘦猪肉丁100克、猪网油400克、虾仁50克、熟猪油50克、水发香菇丁25克、熟火腿丁25克、玻璃纸1张、荷叶2张、酒坛泥3000克
调料：酱油500克、料酒适量、精盐适量、白糖少许、葱花适量、姜末适量、八角粒少许、丁香粒少许、细麻绳适量

二、详细做法：

• 腌制鸡肉：将处理干净的嫩母鸡去内脏洗净后，用酱油、料酒和精盐均匀涂抹在鸡身内外，腌制约1小时，使其入味。同时将丁香粒与八角粒一起研磨成细末，涂抹在鸡身上，增强香味。

• 炒制馅料：取锅烧热后加入熟猪油，放入葱花、姜末和少量八角煸炒出香味。接着依次加入虾仁、瘦猪肉丁、水发香菇丁和熟火腿丁，快速翻炒至肉丁变色。随后加入料酒、酱油和少许白糖调味，继续翻炒至馅料收汁、香味四溢。炒好后盛出晾凉备用。

• 填充馅料：将炒好的馅料趁温热时填入鸡腹中，尽量填满但不要过紧，以利于加热时均匀受热。然后用牙签将鸡腹口封住。

• 包裹鸡身：将猪网油平整地铺开，将鸡放在中间，用猪网油将整只鸡紧紧包裹起来。再取一张荷叶摊平，放上包好网油的鸡，用玻璃纸将其整体包裹一层，外面再裹上另一张荷叶，最后用细麻绳将整个包裹扎成圆形，确保密封牢固，防止漏气或汤汁流失。

• 涂泥烘烤：将酒坛泥碾成粉末，加入适量清水搅拌均匀，调成可以捏成团的状态。将调好的泥浆均匀地涂抹在鸡的外层包装上，厚度约为5厘米左右。然后再用一层包装纸包裹最外层，防止泥巴掉落。

• 烘烤成熟：将包裹好的鸡放入预热好的烤箱中，以中火（约200℃）烘烤约2小时，直至泥壳完全干硬、呈金黄色即可取出。

• 拆封享用：待稍凉后，轻轻敲碎外层泥壳，小心剥去泥壳及荷叶、玻璃纸等包裹物，注意保留鸡的整体形状。最后在鸡表面刷上一层香油，增加光泽与风味。趁热切块装盘即可食用。

三、小贴士：

• 包裹时务必层层紧密，才能锁住香味。
• 鸡一定要选用嫩母鸡，口感更嫩滑。
• 烤制过程中避免频繁开启烤箱门，以免影响受热均匀。

这道叫花子鸡不仅制作独特，而且味道鲜美，适合家庭聚餐或节日宴席上作为主打菜肴呈现。