炖加吉鱼家常做法

菜系：浙菜
炖加吉鱼的功效：此菜富含优质蛋白质、多种维生素和微量元素，具有补气养血、健脾开胃、增强体质的作用，适合体虚、食欲不振者食用。

详细制作步骤：

• 准备食材：准备好鲜加吉鱼800克，猪肉100克，鹿角菜50克，冬笋75克，鸡蛋100克，香菜段50克，面粉50克；另外还需花生油150克，葱15克，姜15克，绍酒25克，酱油10克，清汤250克，食醋20克，精盐5克，味精1克，芝麻油10克。

• 处理加吉鱼：

  • 将新鲜加吉鱼去头，剖腹取出内脏。
  • 刮净鱼鳞，剪除鱼鳍和鱼尾，清洗干净。
  • 用刀将鱼肉剁成大骰子块状，沥干水分备用。

• 处理辅料：

  • 猪肉洗净后切成薄片。
  • 冬笋剥皮洗净，也切成薄片。
  • 鹿角菜提前用清水泡发，择洗干净备用。
  • 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
  • 葱切段，姜切片，香菜切段备用。

• 炸制鱼块：

  • 取炒锅置于火上，倒入花生油约150克，烧至七成热（约175℃）。
  • 将鱼块先裹上一层干面粉，再均匀地蘸上鸡蛋液。
  • 轻轻放入油锅中炸至表面金黄且八成熟，捞出控油备用。

• 煸炒配料：

  • 另起锅，加入适量猪油，烧热后放入葱段、姜片煸炒出香味。
  • 加入肉片、冬笋片、鹿角菜继续翻炒几下。
  • 倒入绍酒，进行炝锅提香。

• 炖煮成菜：

  • 加入酱油调味，随即倒入清汤，再加入食醋、精盐、味精调匀。
  • 汤汁烧沸后撇去浮沫，将之前炸好的鱼块轻轻放入锅中。
  • 改用小火炖煮约10分钟，使鱼块充分吸收汤汁的鲜美。

• 收尾装盘：

  • 最后淋入芝麻油增香。
  • 将炖好的加吉鱼连汤带料盛入汤盘中。
  • 撒上葱丝和香菜段点缀即可。

这道炖加吉鱼色泽诱人，口感鲜嫩，汤汁浓郁，是一道地道的浙系家常滋补佳品。