杨梅肉丸家常做法

菜系：浙菜
功效：此菜色泽红亮，外酥里嫩，酸甜可口，具有开胃消食、健脾和中的作用，适合夏季食用，尤以河虾高蛋白、低脂肪的特点，有益于增强体质。

杨梅肉丸的详细做法：

【准备材料】
主料：河虾茸300克，肥膘茸75克，火腿末35克。
辅料：黄酒20克，盐10克，番茄酱35克，白糖35克，湿生粉20克，精制油750克（实耗约100克），上汤25克，葱花少许，姜汁少许。

【制作步骤】

• 原料处理与搅拌
  将河虾茸与肥膘茸放入大碗中，加入姜汁、葱花、黄酒和盐，用筷子朝一个方向用力搅打至上劲，使肉茸变得粘稠有弹性。接着加入湿生粉继续搅拌均匀，静置备用。

• 挤制肉丸并炸制定型
  锅中倒入精制油，置于炉灶上，大火加热至油温五成热（约150℃）。将调好的虾茸用手或勺子挤成大小均匀的圆球状，边挤边滚上火腿末，使其表面均匀裹满火腿碎。轻轻放入油锅中炸制，待肉丸浮起、颜色微黄时捞出沥油。

• 炒制糖醋酱汁
  另取一干净锅，留底油少许，中火加热后放入番茄酱炒香，随后加入白糖和上汤，小火慢慢翻炒，炒至糖完全融化，酱汁呈浓稠状。

• 合锅挂芡
  将炸好的杨梅肉丸倒入锅中，轻轻翻动使其均匀裹上糖醋酱汁。最后沿锅边淋入湿生粉水，转大火收汁勾芡，不断颠锅使芡汁均匀包裹肉丸，色泽更加光亮。

• 出锅装盘
  待汤汁浓稠、肉丸红亮后即可出锅，装盘后稍加点缀葱花增色提香，趁热食用风味更佳。

【小贴士】

• 肉丸在炸之前要尽量挤得大小一致，这样成熟度统一，口感更好；
• 番茄酱建议选用品质较好的品牌，炒出来的色泽和味道更佳；
• 勾芡时湿生粉不宜过多，保持酱汁薄芡状态即可，避免过于浓稠影响口感。