羊肉草菇水饺家常做法

菜系：精品主食
补虚养身食谱｜肢寒畏冷食谱

口味：原本味
工艺：煮

羊肉草菇水饺的制作材料：
主料：小麦面粉600克、羊肉（瘦）300克、草菇180克
辅料：白菜200克、韭黄120克
调料：盐10克、味精4克、酱油10克、香油15克、猪油（炼制）25克

羊肉草菇水饺的特色：
此饺柔韧爽滑，肉馅鲜香不腻。

详细制作步骤：

• 处理草菇：将新鲜草菇放入清水中洗净，去除杂质后放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后迅速过冷水降温。待草菇冷却后剁成细末，并用手或纱布挤干多余水分，备用。

• 准备羊肉馅：将瘦羊肉清洗干净，去除筋膜和杂质，用刀剁成细腻的肉末，放入大碗中备用。

• 处理蔬菜配料：

  • 白菜取其嫩心部分，洗净后放入沸水中焯烫至变软，捞出沥干水分，切碎后装入纱布中用力挤干水分；
  • 韭黄择洗干净，摊开晾干或用厨房纸巾吸干表面水分，然后切成细末备用。

• 调制馅料：
  将剁好的羊肉末放入盆中，加入盐、味精、酱油，搅拌均匀。接着分次加入适量清水，顺一个方向搅打至上劲，使肉馅更加黏稠。随后依次加入草菇末、白菜丁、韭黄末，最后加入香油和炼制猪油，继续搅拌均匀，制成馅料。

• 和面擀皮：
  将小麦面粉倒入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌，揉成光滑且不粘手的面团。盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约1小时。醒好后面团搓成长条，切成每个约10克的小剂子，逐个按扁后擀成中间稍厚、边缘较薄的圆形饺子皮。

• 包制饺子：
  取一张饺子皮放在掌心，用筷子夹适量馅料放在中央，按照个人喜好捏合成饺子生坯，注意封口严密，避免煮时破裂。

• 煮饺子：
  在锅中加入足量清水，大火烧至水沸腾后转为微沸状态。将饺子生坯逐个下入锅中，同时用勺子轻轻沿一个方向推动，防止粘锅。待饺子浮起后盖上锅盖，保持小火焖煮约5分钟。随后加入少量冷水，再次煮沸后再加一次冷水，反复操作直至饺子完全熟透，外皮变得透明饱满即可关火。

• 出锅装盘：用漏勺将饺子捞出，控干多余水分，整齐码放在盘中，可搭配醋碟或蒜泥食用更佳。

羊肉草菇水饺的制作要诀：
麻油即为香油，有助于提升香味并锁住馅料水分。整个过程中要注意各类食材的水分控制，尤其是白菜和草菇一定要充分挤干，以免影响口感和包制效果。