羊肉马蹄饺子家常做法

菜系：精品主食
补阳食谱、壮腰健肾食谱、肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【羊肉马蹄饺子的制作材料】
主料：羊肉（肥瘦）500克
辅料：荸荠200克，韭黄200克，蘑菇（鲜蘑）20克，虾米10克
调料：酱油15克，白砂糖3克，胡椒粉3克，甜面酱15克，味精2克，料酒20克，香油2克，盐4克

【详细制作步骤】

• 处理虾米：将虾米放入清水中浸泡软化后洗净，去除杂质，然后沥干水分，用刀剁成细碎末备用。

• 处理马蹄（荸荠）：将荸荠去皮后冲洗干净，用刀拍碎或切丁，再稍微剁一下使其颗粒更小，但保留一定口感。

• 处理羊肉：将羊肉清洗干净，去除筋膜等杂质，切成小丁，尽量保持大小均匀，以便后续搅拌和包制时口感更佳。

• 处理蘑菇：将鲜蘑菇洗净后挤干水分，用刀切成细末备用。

• 处理韭黄：将韭黄择洗干净，摊开晾干或用厨房纸巾吸干表面水分，切成细末备用。

• 混合馅料：将准备好的虾米碎、马蹄碎、羊肉丁、蘑菇末和韭黄末一起放入大碗中，加入酱油、白糖、胡椒粉、甜面酱、味精、料酒、香油和盐。顺一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲，呈现出黏稠状态，静置腌制10分钟让其入味。

• 制作饺子皮：取适量面粉放入盆中，逐渐加入清水揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布醒发约15分钟。之后搓成长条状，切成大小适中的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮备用。

• 包饺子：取一张饺子皮放在掌心，用筷子夹适量调好的馅料放于中央，双手对捏封口，整理成饱满的饺子形状，确保封口严密不易露馅。依次包完所有馅料和皮子。

• 煮饺子：锅中加水烧沸，轻轻下入饺子，用漏勺轻推防止粘底。待水再次沸腾后加入少量冷水，重复此过程三次，直到饺子全部浮起、皮变透明、馅熟透即可捞出装盘。

【制作要诀】

• 羊肉选用肥瘦相间的部位，口感更嫩滑多汁。
• 饺子皮如使用市售成品亦可，但自制的皮更有韧性与麦香。
• 调馅时注意调味品的比例，尤其是咸淡要适中，可根据个人口味微调。
• 搅拌馅料时一定要顺着一个方向，这样可以让馅料更加紧实有弹性。

功效说明：
本菜具有温补肾阳、强腰健肾、驱寒暖身的功效，适合体质虚寒、腰膝酸软、四肢冰冷者食用，尤其适宜冬季进补。