蜇皮鸡片家常做法

菜系：私家菜
口味：酸辣味
工艺：炒

蜇皮鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克，海蜇皮500克
辅料：鸡腿蘑（干）50克，辣椒（红、尖）40克
调料：淀粉（玉米）20克，大蒜（白皮）20克，姜15克，胡椒粉2克，醋10克，料酒14克，味精3克，植物油100克，盐4克

详细步骤说明：

• 处理海蜇皮：将海蜇皮撕去表面的黑色膜层，用清水反复冲洗干净。然后切成适口的片状，放入清水中浸泡至回软，大约需要30分钟至1小时（视海蜇皮厚度而定）。泡好后捞出沥干水分备用。

• 腌制鸡片：取新鲜鸡胸脯肉，先切成薄片，放入盆中。加入适量盐、胡椒粉、蛋清和淀粉，用手抓匀，使每一片鸡肉都均匀裹上一层浆液，这样可以保持鸡肉滑嫩口感。腌制约10分钟备用。

• 准备配菜：鸡腿蘑提前用温水泡发，洗净后放入锅中煮熟，捞出晾凉，再斜刀切片备用。鲜红辣椒去掉蒂部和籽，切成菱形片；姜蒜分别切成薄片备用。

• 调制味汁：取一碗，加入湿淀粉、胡椒粉、醋、料酒、适量鸡清汤（或清水）、味精，搅拌均匀，调成调味汁备用。

• 焯烫海蜇皮：锅中倒入适量鸡清汤，开大火烧沸后，放入处理好的海蜇皮片，轻轻焯烫约1分钟左右，去除腥味并使其更脆爽。随后捞出控水备用。

• 滑炒鸡片：另起一炒锅，置于火上，倒入植物油，加热至六成热时，下入腌制好的鸡片，快速滑散，待鸡肉变色、油亮白嫩时立即盛出备用。

• 翻炒配料：锅中留底油，放入姜片、蒜片煸香，接着放入红辣椒片翻炒几下，再加入鸡腿蘑片继续翻炒至香气四溢。

• 合炒成菜：将之前滑好的鸡片重新倒入锅中，与配料一起翻炒均匀，再加入焯烫好的海蜇皮，迅速翻拌几下，使食材混合均匀。

• 烹入味汁：最后将事先调好的味汁沿锅边均匀倒入锅中，快速翻炒，使所有食材均匀裹上酱汁，推炒均匀后即可关火。

• 装盘点缀：将炒好的蜇皮鸡片盛入盘中，趁热食用，口感最佳。此菜色泽鲜艳，酸辣适口，营养丰富，是一道适合家庭聚餐的佳肴。

菜系相关功效：
此菜具有增强食欲、促进消化、润肺止咳等功效，尤其适合秋冬季节食用，有助于暖身驱寒、增强体质。