扒肥肠白菜家常做法

菜系：家常菜谱
扒肥肠白菜的特色：可消食止渴、通肠益胃。

【制作步骤说明】

• 准备主料处理：

  • 将熟肥肠用开水快速焯烫一下，去除表面杂质和多余油脂，然后捞出沥干水分，切成斜刀片备用。
  • 白菜心洗净后一切为二，放入开水中焯烫至七到八成熟（即质地略软但仍保持脆嫩），捞出后正面朝下整齐摆放。接着将白菜切成长条状，用干净布巾轻轻挤压出多余水分，四周边缘修整齐整。最后用刀小心地将白菜拖入盘中，摆成整齐美观的形状。
  • 在白菜的两侧分别整齐地摆上肥肠片，形成两排，整体造型美观大方。

• 调制汤汁并扒制：

  • 取炒勺一只，加入猪油烧热，放入葱、姜、蒜小火煸炒至呈金黄色，香味溢出后捞出葱姜蒜渣不用。
  • 接着向锅中加入高汤、精盐、料酒、白糖，搅拌均匀后转为小火。
  • 将装有白菜和肥肠的盘子缓慢倒入锅中，注意保持菜品原形不散乱。
  • 用小火慢慢扒制，使汤汁逐渐收浓至约60克左右，期间不要频繁翻动，以保持食材完整。
  • 加入味精调味后，继续缓缓转动炒勺，使猪油沿着勺边淋入，并在白菜与肥肠之间的缝隙处均匀勾芡。待汤汁浓稠适中后，小心将整道菜倒入盘中。

• 最后收尾浇汁：

  • 炒勺再次置于火上，加入少量高汤、精盐和味精，调匀后用水淀粉勾薄芡。
  • 勾好芡汁后，淋入鸡油，使汤汁更加光亮浓郁。
  • 最后将这层芡汁均匀地浇在盘中的肥肠和白菜上即可完成整道菜肴的制作。

提示：整道菜讲究火候控制与汤汁的收放自如，扒制时需耐心慢火入味，确保肥肠软糯、白菜鲜嫩，口感层次分明，营养丰富，是一道兼具美味与养生功效的家常佳品。