牛尾清汤家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

牛尾清汤的制作材料：
主料：牛尾350克
辅料：白萝卜50克，莴笋50克
调料：大葱8克，姜5克，盐3克，味精2克，料酒10克

详细做法步骤：

• 处理牛尾
  将牛尾用小火慢慢燎烤，去除残余的毛发，使表皮呈焦黑色。随后将牛尾放入凉水中浸泡至软，再用小刀仔细刮净表面的黑色部分，并从骨节处剁成段状备用。

• 初步焯水去腥
  取锅置于炉灶上，加入足量清水，大火烧开后放入切好的牛尾段。同时加入葱段和姜片，煮约几分钟以去除血沫和腥味。待牛尾煮透后捞出，用温水冲洗干净，去除浮沫杂质备用。

• 二次炖煮入味
  准备一锅热鸡汤（或清水），将清洗后的牛尾再次放入锅中，煮至稍微入味后捞出。接着将牛尾放入耐热的汤碗中，加入适量料酒、精盐、葱段和姜片，然后注入足够的鸡汤，确保汤液完全淹没牛尾。

• 隔水蒸制熟烂
  将盛有牛尾和汤汁的汤碗加盖（可用盘子盖住），放入蒸锅中，隔水以中火蒸约2小时，直至牛尾肉质熟烂、香味浓郁。

• 处理蔬菜配料
  在牛尾快蒸好前，将白萝卜和莴笋分别削皮后，用挖球器或其他工具将其削成大小一致的小圆球。放入沸水中焯烫片刻，直至略微变软后捞出。

• 合蒸提鲜
  将焯过水的萝卜球和莴笋球轻轻放入正在蒸制的牛尾汤碗中，继续蒸约20分钟，使蔬菜吸收汤汁的鲜美，同时释放自身的清香。

• 调味收尾
  蒸好后揭去盖子，撇去汤面上的浮油，挑出葱段和姜片。最后根据个人口味加入适量味精进行调味，搅拌均匀即可。

• 上桌享用
  将做好的牛尾清汤原汤碗端上餐桌，趁热食用，汤清味鲜，肉质酥烂，营养丰富，特别适合老年人及身体虚弱者食用。

食物相克提示：
白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引发不适。

相关功效说明：
本菜品具有健脾开胃、补充营养、增强体质的功效，尤其适合食欲不振、体质虚弱或需要调养的人群食用。牛尾富含胶原蛋白和钙质，搭配白萝卜和莴笋，不仅提升口感层次，还能促进消化吸收，是一道兼具美味与养生的佳品。