珧柱冬瓜炖田鸡家常做法

菜系：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：隔水炖

珧柱冬瓜炖田鸡的制作材料：
主料：田鸡350克，冬瓜750克，干贝100克
辅料：火腿25克，香菇（鲜）15克，淀粉（蚕豆）5克
调料：姜10克，小葱10克，盐5克，味精5克，黄酒15克，植物油15克

特色：
肉滑瓜烂，干贝香郁，汤清味鲜。

详细步骤说明：

• 准备食材： 将所有食材提前准备好。田鸡、冬瓜、干贝为主料，火腿、鲜香菇为辅料，调味品包括姜、葱、盐、味精、黄酒和植物油等。

• 处理冬瓜： 将冬瓜去皮、去除内瓤，切成约2.5厘米宽、2厘米厚的块状。放入沸水中焯烫一下，捞出后用清水冲洗冷却备用。

• 处理田鸡： 将田鸡清洗干净，去掉脊骨和小腿骨，轻轻敲断四肢骨，每只田鸡从中间切开成两半，再将每一半各切成3块。随后将田鸡块与干淀粉拌匀，以便锁住水分。

• 焯烫田鸡： 在锅中加入适量清水烧沸，将裹好淀粉的田鸡块下锅氽烫至变色熟透，捞出后沥干水分备用。

• 热锅煸炒： 中火烧热炒锅，加入植物油，放入氽烫好的田鸡块，同时烹入适量黄酒，翻炒几下后捞起备用。

• 准备炖盅： 将焯好的冬瓜块放入炖盅底部，依次加入洗净的干贝（珧柱）、火腿粒、去蒂洗净的鲜香菇，再加入精盐、味精、开水约1500毫升和黄酒。

• 第一次炖煮： 将炖盅盖上盖子，放入蒸笼中，用中火隔水炖约1小时，使冬瓜和干贝的味道充分释放，汤汁变得清香浓郁。

• 加入田鸡继续炖煮： 取出炖盅，在汤中加入之前处理好的田鸡块，并撒入姜片和葱段，再次盖上盖子，放回蒸笼中继续用中火隔水炖30分钟。

• 撇沫与二次炖煮： 取出炖盅，用勺子轻轻撇去汤面上的浮沫，去除姜片和葱段，重新盖好盖子，继续炖30分钟，直至田鸡肉质软嫩、冬瓜酥烂，整体味道融合。

• 成品装盘： 炖好后即可直接食用，汤清味美，营养丰富，是一道极具粤菜风味的夏令炖品。

相关功效：
此菜为夏令炖品，具有清热解暑、滋阴润燥、健脾益胃的功效，适合夏季食用，尤其适合体质虚弱或需要补充营养的人群。

小贴士-健康提示：
此菜清淡可口，适合家庭日常饮食，特别适合夏季进补。

食物相克提醒：
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起身体不适，需要注意的是合理搭配食材。