红焖肘子家常做法

菜系：鲁菜
美容菜谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

红焖肘子的制作材料：
主料：猪肘1500克
辅料：香菜10克
调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，淀粉（豌豆）15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克

红焖肘子的特色：
色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。

详细制作步骤：

• 处理猪肘： 将猪肘表面残留的毛发彻底刮净，用清水反复冲洗干净。
• 初步煮制： 将洗净的猪肘放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火煮至八成熟（约30分钟），捞出沥干水分。
• 剔骨处理： 等猪肘稍凉后，小心剔去骨头，保留完整的肉块。
• 上色炸制： 用刷子将蜂蜜均匀涂抹在肘子皮面上，晾干片刻。锅中烧热大豆油至八成热（约200℃），将肘子皮面朝下放入油锅中炸至呈火红色泽，捞出控油。
• 切花刀： 在肘子肉的一面斜刀剞上深十字花刀（注意不要切断皮层），以便更好地入味。
• 调味蒸制： 将处理好的肘子皮面朝下放入碗中，依次放入葱段、姜块、花椒、八角，再加入酱油和鲜汤约300克。将碗放入蒸锅中，大火蒸约2小时，直至肘子软烂入味。
• 收汁装盘： 蒸好后取出，拣去葱、姜、花椒和八角不用，将原汤倒入炒勺内，肘子翻扣在盘子中央。炒勺置于火上，将汤汁烧沸，加入味精调味，用湿淀粉勾芡，淋入少许明油使汤汁光亮，最后将芡汁均匀浇在肘子上。
• 点缀装饰： 撒上洗净的香菜段即可上桌食用。

红焖肘子的制作要诀：
因有过油炸制过程，建议准备大豆油约1000克，以保证操作顺利。

小贴士——食物相克提示：

• 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。