葱酥鲫鱼家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：老人食谱、产后调理食谱、健脾开胃食谱、通乳食谱

口味：酸甜味
工艺：酥葱酥鲫鱼

制作材料：
主料：鲫鱼750克
调料：大葱30克，植物油20克，醋10克，鱼露5克，花椒3克，料酒10克，酱油10克，白砂糖5克，味精2克，红曲5克，姜10克

特色：鲫鱼色泽红亮，口感香酥，大葱软烂香味浓郁，整体风味鲜咸中带有明显的酸甜感。

详细做法步骤如下：

• 处理鲫鱼：将鲫鱼宰杀后去除鱼鳞和内脏，清洗干净。准备腌料：用红曲米加水调成浓汁，再加入葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒拌匀，均匀涂抹在鲫鱼内外，腌制至少2小时，使其充分入味。

• 炸制葱椒油：取锅烧热，倒入少量植物油，放入花椒和适量切好的葱末，小火慢炸至香味溢出。待葱末呈金黄色时，捞出花椒与葱末不用，留下葱椒油备用。

• 炸制鲫鱼与大葱：另起锅加热，倒入植物油至温热（约六成热），将腌好的鲫鱼轻轻下锅，中小火慢炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。同时将大葱白切成段或整根下锅，同样炸至浅黄色后捞出备用。

• 蒸制入味：准备一个大碗，在碗底铺上部分炸好的大葱白，再将鲫鱼平铺其上，上面再盖上剩余的葱白。倒入适量之前腌鱼所留下的汤汁，加入葱椒油和醋。将整个碗放入蒸笼中，大火蒸约6小时，使鱼肉更加酥烂，葱香充分渗入鱼肉中。

• 装盘：蒸好后取出大碗，小心将鱼和葱扣入圆盘中，把碗中的原汁淋在鱼身上即可完成。

小贴士-食物相克：鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

葱酥鲫鱼是一道传统经典鲁菜，不仅味道鲜美，还有助于产后恢复、健脾开胃、促进乳汁分泌等多重食疗功效，适合老年人及体质虚弱者食用。