山东辣味牛肉干家常做法

菜系：鲁菜
气血双补食谱、补虚养身食谱

口味：辣味
工艺：烤

山东辣味牛肉干的功效：
此菜具有补气养血、强筋健体的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用，同时富含蛋白质，是理想的滋补佳品。

制作材料：
主料：牛肉（后腿）5000克
调料：白酒25克、盐70克、辣椒酱70克、辣椒粉25克、白砂糖50克、味精20克

详细制作步骤：

• 选材处理：选择新鲜肥嫩的牛后腿肉作为原料，将牛肉清洗干净后切成每块约500克左右的方块，以便后续操作和入味。

• 初步煮制：将切好的牛肉块放入锅中，加入足量清水，水量以刚好淹没牛肉为宜。同时加入适量葱段、姜片以及大茴香等去腥提香的辅料，用大火烧开后转中小火慢煮至牛肉五成熟（大约30-40分钟），期间可撇去浮沫保持汤汁清澈。

• 剔筋切片：将煮至五成熟的牛肉捞出，稍凉后剔除筋膜和多余油脂，然后顺着肉质纹理切成薄片，厚度约为3毫米左右，便于后续调味与烘干。

• 调制卤汁：将原锅中的牛肉煮汤用细布或滤网过滤掉杂质，重新倒入锅中。接着加入白酒、盐、辣椒酱、辣椒粉、白砂糖和味精，搅拌均匀，使调料充分融合。

• 二次炖煮：将切好的牛肉片放入调好味的牛肉汤中，用中小火慢慢炖煮，边煮边翻动，使每片牛肉均匀吸味。持续加热直至锅中汤汁基本收干，牛肉变得柔软但不酥烂即可关火。

• 烘干成型：将煮好的牛肉片取出平铺于烤盘上，放入预热至80℃左右的烤房或烤箱中，进行低温慢烘。烘制约2-3小时，中途适当翻面确保受热均匀，直至牛肉片完全脱水变干但仍保持一定韧性即可出炉。

• 成品保存：待牛肉干冷却后装入密封容器中，置于阴凉干燥处保存，也可分装携带，方便随时食用。

山东辣味牛肉干特色：味道鲜美，干而不硬，越嚼越香，兼具辣味与回甘，是理想的休闲零食和旅行食品。