扒羊肉家常做法

菜系：私家菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

扒羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉500克
调料：桂皮3克，盐3克，大葱5克，小麦面粉10克，姜2克，黄酒2克，花椒2克，植物油30克

扒羊肉的特色：
质地软嫩，肉香味醇，入口即化，营养丰富，具有补阳益气、强腰健肾之功效，适合体质虚弱及肾虚者食用。

扒羊肉的做法步骤详解：

• 羊肉预处理： 将瘦羊肉洗净，放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫。转小火煮约40分钟，至羊肉六成熟（用筷子可轻松插入但仍有弹性），捞出放凉备用。

• 剥皮切片： 待羊肉冷却后，小心剥去表面的肉皮。然后将羊肉顺着纹理切成长度约10厘米、厚度约5毫米、宽度约1.5厘米的磨刀片。

• 码放调料： 取一碗，将羊肉片整齐地摆成“田”字形，便于蒸制入味。依次放入桂皮、葱段、姜片、花椒，并撒上盐，倒入黄酒，最后加入适量煮羊肉的原汤或清水，使汤汁基本淹没羊肉。

• 蒸制入味： 将盛有羊肉的碗放入蒸笼中，盖好锅盖，隔水蒸约1小时左右，直至羊肉酥烂入味，香气四溢。

• 倒扣装盘： 蒸好后取出，拣去姜片、葱段及其他香料残渣，将羊肉连同汤汁一起扣入深口汤盘中，保持美观的造型。

• 勾芡浇汁： 将原汤倒入锅中加热，根据汤量适量补充少许清水，调入小麦面粉（提前用水调匀），搅拌均匀，边加热边搅动，待汤汁浓稠后淋入几滴明油（提亮色泽），搅匀后关火。

• 完成菜品： 将调好的芡汁均匀地浇在羊肉上，使每一片羊肉都裹上一层浓郁的汤汁，即可上桌享用。

如何做才更美味的小贴士：

• 羊肉选择瘦肉为主，肥瘦相间也可，但需注意脂肪不宜过多以免口感油腻。
• 初次煮羊肉时不要煮得太烂，保持六成熟即可，以便后续蒸制过程中更好地吸收调料和保持形状。
• 蒸制时间可根据羊肉块大小适当调整，确保蒸透蒸烂为准。
• 勾芡时注意火候，避免芡汁过稠或结块，建议使用中小火慢慢收汁。
• 明油可以提升菜肴的光泽度和香味，若无可用少量植物油代替。

此道扒羊肉不仅风味独特，而且具有良好的滋补作用，是家庭餐桌上的佳品，尤其适合冬季进补或身体虚弱者食用。