扒白肺家常做法

菜系：私家菜 肺调养食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

扒白肺的制作材料：
主料：猪肺250克
辅料：玉兰片30克，火腿25克，香菇（鲜）10克
调料：盐10克，猪油（炼制）20克，鸡油10克，姜4克，料酒5克，味精2克，大葱5克

扒白肺的特色：
味道鲜美，营养丰富。

详细制作步骤：

• 处理猪肺：
  将猪肺用清水反复冲洗干净，去除血水和杂质。然后放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮至猪肺熟透变白，捞出后过冷水冲洗干净，确保质地紧实不腥。将处理好的猪肺切成象眼块（菱形块），注意切的时候不要破坏表面皮层，保持完整美观。

• 准备配料：
  火腿切成薄片；鲜香菇洗净后对半切开；玉兰片提前泡发并清洗干净，若为干品需泡软后再切片备用；姜切片，葱切段备用。

• 码料蒸制：
  取一个耐高温的盆或碗，将切好的猪肺整齐摆放于其中。在猪肺上依次铺好火腿片、玉兰片和香菇片，形成花色美观的层次。撒入姜片和葱段，加入适量清汤（刚好没过食材一半即可），再调入盐、料酒、味精等调味料。

• 上屉蒸熟：
  将装好食材的盆放入蒸锅中，隔水大火蒸约30分钟，直至猪肺充分吸收香味且质地酥软入味。蒸好后取出挑去葱段和姜片，倒出汤汁留用。

• 勾芡淋汁：
  在锅中倒入之前蒸出的原汤，加入少许清水，小火加热，用水淀粉勾成浓稠适中的白汁。随后加入炼好的猪油，轻轻搅拌均匀，使汤汁更加香滑浓郁。

• 成品出锅：
  将蒸好的猪肺及配料重新摆盘，浇上热腾腾的白汁，最后淋上几滴鸡油以提香增亮，即可上桌享用。

此道菜肴口感细腻，汤汁醇厚，不仅味道鲜美，而且具有润肺养肺、补气益血的功效，非常适合肺部虚弱、久咳不止的人群食用。