扒肥肠家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补、缓解便秘、止血调理、补虚养身

口味：清香味
工艺：扒

扒肥肠的制作材料：
主料：猪大肠400克
调料：姜3克，猪油（炼制）35克，淀粉（豌豆）10克，盐3克，白砂糖5克，味精3克

详细制作步骤：

• 处理肥肠：将猪大肠清洗干净，去除内部杂质和多余油脂。然后将其切成约6厘米长的段，再顺长破开，一分为四成条状。进一步清理表面油污后，放入沸水中焯水，以去除腥味和残留杂质。焯水完成后捞出，控干水分备用。

• 准备配料：鲜姜去皮后洗净，切成细丝备用。

• 煸炒调味：取炒勺一只，加入炼制好的猪油约0.5两（约25克），烧热后放入姜丝爆香。接着加入一小勺高汤（或清水），待汤汁煮沸后撇净浮沫。

• 扒制入味：将焯好水的肥肠段倒入锅中，轻轻翻动使其均匀受热。随后加入盐、白糖和味精，根据个人口味调整咸甜度。转为小火慢扒，使调料充分渗入肥肠内部。

• 收汁勾芡：待汤汁逐渐减少至少量时，将淀粉加适量水调匀成湿淀粉，沿锅边淋入锅中，使汤汁变得浓稠。继续加热至芡汁明亮紧裹肥肠。

• 出锅装盘：最后淋上少许明油增加光泽与香气，翻拌均匀后即可出锅装盘。

此道扒肥肠口感软糯，清香不腻，适合气血不足、体质虚弱及有便秘困扰者食用，具有良好的食疗效果。