济南熏肉家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：熏

济南熏肉的特色：表面干燥，不沾油腻，表面黑紫，切面红嫩，熏香浓郁，清爽可口，既可作点心，又可佐餐，营养丰富，风味独特。

济南熏肉的制作材料：
主料：猪肉（瘦）5000克
调料：盐450克、花椒10克、香叶10克、茴香籽（小茴香籽）15克、桂皮15克、八角15克、丁香5克

济南熏肉的做法步骤：

• 选料与修整
  选用新鲜的猪瘦肉作为原料，剔除骨头，并将多余的肥膘去除干净。然后将处理好的瘦肉清洗干净，沥干水分后切成大小均匀的小方块，方便后续腌制和入味。

• 干腌处理
  将准备好的猪肉块放入大容器中，加入150克食盐进行搓擦，确保每一块肉都能均匀地裹上盐分。干腌的时间控制在2小时左右，让肉块初步入味并析出部分水分。

• 湿腌入味
  取锅一个，将剩余的300克盐以及花椒、香叶、茴香籽、桂皮、八角、丁香等所有调料一同放入锅中，加入适量清水，水量以刚好淹没调料为宜。开火加热至水沸腾后转小火再煮几分钟，使香味充分释放出来，制成腌制液。待腌制液稍凉后，加入适量硫酸钠（注意：此步骤需谨慎操作，硫酸钠并非食用盐，应根据食品添加剂标准使用），搅拌均匀使其完全溶解。随后将经过干腌的猪肉块放入该腌制液中，继续腌制约10天时间。在此期间每隔几天翻动一次肉块，确保腌制均匀。当肉块中心呈现鲜红色时，表示腌制完成。此时将肉块捞出，用清水冲洗干净，去除表面残留的调料和杂质，然后放置阴凉通风处晾干表面水分。

• 烟熏定型
  准备好熏房或专用烟熏设备，将晾干的肉块放入其中。熏房内温度保持在50至60℃之间。使用松木屑作为烟熏剂，点燃后产生烟雾对肉块进行烟熏处理。烟熏时间约为7至8小时，直到肉块表面呈现出黑紫色且手感干燥略带弹性为止。此时即可停止烟熏，取出肉块。

• 冷却包装
  烟熏完成后，将肉块从熏房中取出，置于阴凉通风处自然晾凉。待其完全冷却后，可根据需要进行分割、真空包装或直接储存。成品济南熏肉即可用于冷切配餐、热炒、做汤等多种烹饪方式。

济南熏肉的制作要诀：
硝酸钠是一种常用于肉类制品中的食品添加剂，能起到护色和防腐的作用。但必须严格按照国家相关标准添加，过量使用会对人体健康造成危害，所以在实际操作过程中务必谨慎使用，确保食品安全。