清酱肉家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：腌制

清酱肉的制作材料：
主料：猪腿肉5000克
调料：五香粉25克，盐100克，酱油300克

清酱肉的特色：
清香味美，肥而不腻，越嚼越觉清香适口，是佐酒佳品。此菜属于传统鲁菜，具有健脾开胃、增进食欲、补气养血的功效。

清酱肉的做法步骤说明：

• 选材处理：选择新鲜的猪后腿肉，约5000克。先将后腿骨剔除，注意操作时不要划破外层肉皮，保持外形完整。接着将腿上的碎肉修整成片状，使肉面平整，便于后续入味和美观。在臀肩部位保留一小块肉皮，方便后期风干挂晾使用。

• 初次调味搓揉：取精盐与15克五香粉混合均匀，用手将其均匀地搓抹在肉的表面及切面上。搓揉时要用力且反复多次，确保调料充分渗入肉质中，增强风味。

• 第一次压挤定型：将搓好调料的肉平铺在案板上，用干净木板压住，并在其上放置重物（如石头或铁块），进行压制。持续压制24小时，以帮助肉质紧实并排出多余水分。

• 晾晒吹干：24小时后揭开木板，将肉取出放在通风处晾吹约1小时，使其表面水分自然蒸发，为下一步继续腌制做准备。

• 二次调味与压挤：再次撒上剩余的盐和五香粉，重复搓揉、挤压动作，使调料更深入渗透至肉内，进一步提升口感和香气。

• 第二次压制定型：同样将肉摊平，用木板加压物再次压紧，继续压制24小时。

• 每日翻动：从第一天开始，每天翻动一次肉块，使其受味均匀，同时观察肉质变化。连续操作7天，直至肉质变硬，初步形成风味。

• 酱油浸泡：将处理好的肉放入酱油缸中，完全浸没于酱油中，浸泡时间为8天。此过程可让肉质更加紧实，色泽红润，味道浓郁。

• 风干出油：浸泡完成后取出肉块，控干多余酱油，挂在阴凉通风处自然风干。待肉表面逐渐渗出油脂，呈半透明状态即可停止风干。

• 食用前处理：食用时先将肉刷洗干净，去除表面杂质。建议用刀轻轻刮去表层，避免残留泥沙影响口感。然后放入蒸锅中大火蒸约1小时，至肉质软嫩但不散烂为止。

• 切片装盘：蒸熟后取出稍凉，切成薄片，整齐码放在盘中即可上桌。此时的清酱肉色泽红亮，香气扑鼻，入口咸鲜适口，肥而不腻，极具鲁菜风味。

清酱肉的制作要诀：

• 去骨过程中务必小心，不能破坏肉皮完整性，以免影响成品外观；
• 整个腌制过程耗时较长，需耐心等待，时间不足会导致入味不够，影响最终风味；
• 食用前清洗必须彻底，建议削去表面一层，确保卫生与口感纯净。