香酥肉家常做法

菜系：鲁菜
口味：酸甜味
工艺：炸烹

香酥肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）400克
辅料：香菜5克
调料：八角1克，香叶1克，花椒1克，桂皮1克，酱油30克，白砂糖15克，大葱5克，姜1克，大蒜（白皮）3克，淀粉（豌豆）5克，醋5克，味精2克，植物油50克

香酥肉的功效：
此菜肴具有补中益气、健脾开胃、促进食欲的作用，适合体质虚弱、消化不良者食用。同时富含蛋白质和多种调味香料，有助于增强体力和驱寒暖身。

香酥肉的详细做法步骤：

• 准备猪肉：选用肥瘦相间的猪肉，先将猪皮去除干净，用冷水清洗干净表面杂质。锅中烧开水将猪肉放入焯水，待血沫浮起后捞出，迅速放入凉水中冲洗干净，以保持肉质紧实不柴。

• 切片蒸制：将处理好的猪肉切成大斜片，厚度约3毫米左右，整齐摆放在盆中备用。取适量的大料、花椒、香叶、桂皮等香料，加入一半量的葱段和姜片，再倒入酱油和适量清水（或高汤），使肉片基本被液体覆盖。将盆放入蒸锅中，隔水蒸制约1小时，直至肉片软烂入味。

• 调制配料：在蒸肉的同时准备好后续炒制所需的配料。将剩余的葱切成细丝，姜也切成丝，大蒜去皮切成薄片，香菜洗净后切成小段备用。

• 裹粉油炸：蒸好的肉片取出后稍放凉，用湿淀粉（将5克淀粉加水调匀）均匀地涂抹在每一片肉上。锅中倒入足量植物油（约800克），烧至六成热时，将肉片逐片下锅炸制。炸至两面呈火红色、外皮酥脆时捞出控油。

• 炒制调味：另起一炒锅，加入少量底油，放入葱丝、姜丝和蒜片煸炒出香味。随后加入酱油、白糖、醋和味精，搅拌均匀后倒入炸好的肉片，轻轻翻动使其充分吸收酱汁，煨制约3分钟，让肉片更加入味。

• 装盘点缀：将炒好的香酥肉盛出装盘，最后撒上准备好的香菜段，增添香气与色彩。

香酥肉的特色：
色泽红亮诱人，口感酥软醇香，肥而不腻，入口即化，是一道非常经典的鲁菜佳肴。

香酥肉的制作要诀：
因制作过程中需经过油炸步骤，建议使用深锅进行操作，并注意控制油温，避免外焦里生。同时提前准备好所需食材和调料，可提高烹饪效率。

食物相克提示：
香菜不宜与某些中药如白术、丹皮同食，以免影响药效，服药期间应避免搭配食用。