香菜拌毛蛤家常做法

菜系：鲁菜
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口味：蒜香味
工艺：拌

【香菜拌毛蛤】的制作材料：
主料：蛤蜊750克
辅料：香菜100克
调料：大蒜（白皮）30克、盐5克、味精2克、醋5克、香油10克

【香菜拌毛蛤】的特色：
此菜口感鲜咸酸辣，清爽开胃，毛蛤蜊肉质嫩滑鲜美，香菜清脆爽口，蒜香味浓郁，是一道适合夏季或聚餐时享用的凉拌菜。

【香菜拌毛蛤】的做法步骤详解：

• 处理毛蛤蜊：将新鲜蛤蜊放入清水中浸泡约半小时，让其吐净泥沙。然后捞出洗净，放入锅中，加入足量清水，大火煮至蛤蜊开口。待稍凉后剥取蛤蜊肉，并用煮蛤蜊的原汤冲洗干净，再浸泡在原汤中备用，以保持蛤蜊的鲜味和嫩度。

• 烫制香菜：将香菜择洗干净，去掉老根和杂质。锅中烧开水将香菜快速焯烫几秒钟（注意不要烫老），随即捞出放入冷水中过凉，保持香菜颜色翠绿、口感脆嫩。随后将香菜沥干水分，切成约2厘米长的段备用。

• 准备蒜泥：将大蒜去皮，用清水冲洗干净，捣成蒜泥，放置一旁备用。

• 调制拌料汁：在一个大碗中，依次加入蒜泥、盐、味精、醋和香油，搅拌均匀，制成调味汁。

• 混合拌制：将处理好的蛤蜊肉从原汤中捞出，控干水分后放入拌料碗中，再加入切好的香菜段，与调味汁充分拌匀，确保每一块蛤蜊和香菜都裹上调料。

• 装盘上桌：将拌好的香菜拌毛蛤整齐地码放在盘中，即可上桌食用。如喜欢冰凉口感，也可放入冰箱冷藏片刻后再食用。

【温馨提示】：

• 蛤蜊性寒，脾胃虚寒者应适量食用。
• 拌菜前可先试味，根据个人口味调整调料比例。
• 选用新鲜蛤蜊是保证菜肴口感的关键，蛤蜊煮至刚开口即为最佳火候，避免久煮导致肉质变老。

食物相克提示：

• 蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。
• 食用补药及中药白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效。