元宝肘子家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱
口味：甜咸味
工艺：蒸

元宝肘子的制作材料：
主料：猪肘1250克
辅料：鸡蛋300克
调料：酱油50克，糖色50克，花椒5克，八角5克，大葱10克，姜10克，盐1克，味精1克，黄酒2克，淀粉（玉米）5克，大豆油30克

详细制作步骤：

• 处理猪肘：将猪肘刮洗干净，去除多余毛发和杂质。放入汤锅中加入适量清水，用中火煮至八分熟（约40分钟），捞出晾凉备用。

• 去骨与上色：将煮好的猪肘去掉骨头，保留皮肉完整。用厨房纸巾将皮面擦干，均匀涂抹一层糖色水（糖色加少许热水调匀），然后放置通风处晾约10分钟，使糖色在表皮形成一层薄膜。

• 炸制虎皮：锅中放入大豆油（约250克，实际耗油约30克），加热至七八成热（油面微微冒烟）。将猪肘皮朝下放入锅中炸制，待皮面呈现金黄色虎皮状后捞出，控净油分。

• 切块与蒸制：将炸好的猪肘肉面朝上，切成方块形状但保持皮面相连不切断。然后翻转使其皮面朝下，放入大碗中。加入适量高汤或清水，再加入酱油、葱段、姜片、花椒、八角等调料，放入蒸锅中大火蒸至酥烂（约1小时左右），取出放凉。

• 处理鸡蛋：鸡蛋提前用水煮熟，剥去外壳后用酱油腌渍约20分钟入味。随后放入七成热的油锅中炸制，待其表面也形成虎皮色后捞出控油，每个鸡蛋对半切开备用。

• 调味收汁：将蒸好的肘子汤倒入炒锅中，挑出葱段、姜片及花椒、八角。将肘子皮朝上扣入大盘中央，原汤烧开后加入盐、味精、黄酒调味，用湿淀粉勾芡，淋入香油搅拌均匀。

• 装盘点缀：将调好味的汤汁均匀浇在猪肘子上，最后将炸好的虎皮鸡蛋摆放在肘子周围，成品即完成。

元宝肘子的制作要诀：
本菜需准备大豆油约250克，实际消耗约30克即可。注意炸制时控制油温，避免过热导致颜色过深影响口感；蒸制时间应足够，确保肘子软烂入味。

小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。