豆腐炒韭菜家常做法

菜系：鲁菜
功效：便秘食谱、学龄前儿童食谱、减肥菜谱、补阳食谱

口味：微辣
工艺：清炒

豆腐炒韭菜的制作材料：
主料：北豆腐200克，韭菜200克
调料：植物油15克，食盐2克，味精2克

豆腐炒韭菜的特色：
豆腐色泽洁白，韭菜碧绿鲜嫩，一白一绿搭配美观，顺色顺味，口感鲜嫩爽口，清淡适口，营养丰富，特别适合家庭日常食用。

教您豆腐炒韭菜怎么做，如何做豆腐炒韭菜才好吃：

• 准备食材：将北豆腐从包装中取出，放置在案板上，用刀切成细丝。注意切丝时要轻柔操作，避免豆腐碎裂。韭菜放入清水中浸泡10分钟，去除杂质和农药残留，然后捞出沥干水分，再将其切成约3厘米长的段状备用。

• 热锅滑油：取一口炒锅置于火上，滑勺中加入植物油，待油温升至五成热（微微冒烟）时，倒入适量油润锅，防止粘锅。

• 煸炒豆腐：将切好的豆腐丝均匀下入锅中，用中小火慢慢煸炒，边炒边轻轻翻动，使豆腐受热均匀。煸炒至豆腐表面略微变硬，呈现出浅黄色时即可，这样可以去除豆腐的豆腥味，并提升其香味。

• 推至一边，爆香韭菜：将煸好的豆腐丝用手勺拨至锅的一侧，利用锅中剩余的油，将切好的韭菜段下入锅中快速煸炒。韭菜遇热后会迅速释放出香气，炒至颜色更加翠绿、略显软塌即可。

• 调味炒匀：向锅中加入食盐和味精，根据个人口味可适量调整，但建议保持清淡为主。然后将豆腐丝与韭菜一起翻炒均匀，使调味料充分融入食材之中。

• 出锅装盘：待所有食材完全融合、香味四溢后即可关火，将豆腐炒韭菜盛入盘中，趁热享用。

温馨提示：

• 豆腐选择北豆腐（老豆腐）为佳，质地较硬，炒制不易碎。
• 韭菜不宜久炒，以免颜色发黄、口感变老。
• 此菜低脂高蛋白，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，非常适合便秘人群及减肥人士食用，同时也有助于补充阳气，适合体虚者调理身体。