炝猪肝家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：具有补血养肝、明目益气、调理脚气等作用，适合贫血、视力模糊、肝功能虚弱者食用。

口味：咸鲜味
工艺：炝

炝猪肝的制作材料：
主料：猪肝200克
辅料：冬笋25克，黄瓜25克
调料：盐3克，味精1克，胡麻油5克，姜2克

炝猪肝的特色：
猪肝质地柔嫩，口感鲜咸，搭配爽脆的冬笋与清新的黄瓜，营养丰富，是一道简单又健康的家常凉菜。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将猪肝清洗干净，去除表面杂质和筋膜。冬笋去皮后洗净切片，黄瓜洗净后切薄片，生姜切成细丝备用。

• 焯烫猪肝： 锅中加适量清水烧开，放入猪肝片，快速焯烫至变色熟透（约1-2分钟），捞出后立即用冷水冲洗一遍，以去除浮沫并保持口感嫩滑，然后控干水分备用。

• 配菜处理： 冬笋片可提前焯水半分钟以去除涩味，黄瓜片无需焯烫，保持其脆嫩口感。

• 拌制调味： 取一大碗，将焯好的猪肝片、冬笋片、黄瓜片放入其中，加入姜丝，再依次加入盐、味精进行调味，最后淋入胡麻油（花椒油）搅拌均匀。

• 装盘享用： 拌匀后盛入盘中即可上桌，冷藏片刻风味更佳。

小贴士：

• 猪肝不宜久煮，以免口感变老。
• 胡麻油香气浓郁，建议最后加入以保留香味。
• 本菜宜现做现吃，避免长时间放置影响口感。

食物相克提示：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。