白果炒虾仁家常做法

菜系：鲁菜
肾调养食谱，补虚养身食谱，补阳食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

白果炒虾仁的制作材料：
主料：白果（干）50克，虾仁300克
调料：鸡蛋清40克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)5克，植物油20克，盐2克，味精2克，料酒5克

白果炒虾仁的特色：
虾仁洁白，滑嫩鲜香，白果鲜香，软绵可口。

详细步骤说明：

• 原料处理与腌制：

  • 将虾仁放入碗中，加入适量料酒、盐和味精，用手抓匀，使其均匀入味。
  • 接着加入鸡蛋清和水淀粉（将淀粉与少量清水混合调匀），继续搅拌至虾仁表面包裹上一层薄浆。然后静置腌渍约半小时，让虾仁更加滑嫩入味。
  • 干白果提前用清水泡发，一般需要浸泡4-6小时，若时间紧张可用温水加快泡发速度，泡好后去除芯部备用。

• 初步滑熟虾仁与白果：

  • 取锅烧热，加入适量植物油（约500克，用于滑油），待油温升至三成热时（手感微微有热气），放入腌制好的虾仁轻轻划散。
  • 待虾仁变色、表面略显紧实时捞出控油。
  • 同样方法将泡发好的白果下锅快速滑油，使其保持软绵口感，随后一并捞出沥油备用。

• 炒制调味：

  • 锅中留少许底油，加热后放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。
  • 然后加入适量料酒炝锅，随即倒入30克左右高汤（或清水），再加入适量盐和味精进行调味。
  • 汤汁煮沸后，先放入滑过油的白果，翻炒几下使其吸收汤汁味道，接着倒入虾仁，快速翻炒均匀，使调味充分融合食材。

• 收汁与出锅：

  • 观察汤汁略微收浓时，淋入少许明油（可选用熟植物油或香油），增加菜肴光泽与香气。
  • 快速翻炒均匀后即可盛出装盘，保持虾仁的滑嫩和白果的软糯口感。

白果炒虾仁的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。滑油时注意控制油温，避免过高导致虾仁变老，白果也容易吸油，影响口感。

食物相克提示：

• 白果（干）忌与鳗鱼同食。
• 虾仁不宜与某些水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免引起肠胃不适。食用海鲜与这些水果应间隔至少2小时，以保证消化安全。